惹味豌雜麵 辛辣噴香

豌雜麵70元/乾 有著豌豆與絞肉炒成的雜醬，吃起來鮮香帶辣多層次。 原本是到上海做生意，譚瑞宗認識了會做重慶麵點的師傅，還變成麵店小館的員工，最後終於將重慶麵點的功夫習得，帶回了高雄，開起了小麵館「玲波重慶小麵」，香辣帶麻的平民美食，高雄在地民眾也買單。 報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽 老闆譚瑞宗本身也是個無辣不歡的人。 玲波重慶小麵的老闆譚瑞宗說：「相較成都等其他四川的城市，重慶吃的東西與生活，都較隨性土莽。重慶小麵在當地是常見的街頭小吃，民眾坐個板凳、手端著大碗，就在路邊大口吸吮起麵條。」 重慶小麵類似陽春麵，麵條配上湯頭與醬汁，些許青菜與花生點綴。但這碗麵獨到之處就是當地每家館子都有獨家煉製的調料，譚瑞宗說：「辣醬用上2款乾辣椒，二荊條取其香，朝天椒則要它的辣。」尤其還要有漢源花椒、青花椒，「台灣人比較知道『大紅袍』，其實『漢源』在四川的歷史悠久，以前更是進貢皇室的珍品，麻度與香氣不在話下。」譚瑞宗說。拌上醬油、蒜水等做成麵的基底，淋些許高湯，尤其當地人習慣加顆荷包蛋，麵嚼起來軟Q，噴香微辣；湯則鹹潤帶鮮，十足重口味。 自家煉製的辣醬，看得出料好實在，是麵的靈魂。 不辣選項 香氣較缺 若偏愛嘗乾拌麵，建議點豌雜麵，混合雜醬與豌豆為主配料，譚瑞宗說：「台灣常見青豌豆，重慶當地用的是白豌豆，要先泡水，讓它吸飽水分漲大，再以豬骨湯燉熟。」而雜醬，則是以連皮帶油的豬絞肉，以小火煸炒，再加入甜麵醬、糖、醋等拌炒製成，碗底一樣是以辣醬、蒜等做底，因此吃時要將麵攪拌均勻再入口，滋味噴香，搭著綿滑豆子、鹹醇的雜醬，小小一碗麵，滋味真的迷人。 提醒這裡的每道麵點都麻辣味十足，辣度可從大辣到小辣，為了因應台灣人也推出不辣的選項，但那股刺激香味就欠缺了，吃來較不過癮。 牛肉麵120元╱湯 香料味比台灣牛肉麵濃些，以郫縣豆瓣醬做出的湯頭，滋味鹹濃。重慶小麵40元/湯+荷包蛋10元 以辣醬、醬油、蒜等做底，香辣鮮口。雜醬酸辣粉70元/湯 絞肉拌炒出的雜醬噴香，粉條是道地的紅薯粉，很有Q勁。 【開胃小菜】香腸麻味重 老虎菜飄辛香 譚瑞宗說：「重慶的麵店沒有像台灣這樣有多種小菜，所以幾乎都是自己研發，而重慶香腸，則是跟家中長輩學到的，將絞肉加入花椒、辣椒、高粱與些許糖、醬油等，再委請工廠灌製。」香腸嚼起來紮實，有著強烈的麻味後韻。 而特別的老虎菜，其實就是涼拌小黃瓜、青蔥絲、香菜等，為大陸東北一帶菜色，後來在四川也吃得到，這裡還加入皮蛋碎，滋味鮮爽辛香。 至於川味豆腐，其實就是我們吃麻辣鍋時，裡頭的豆腐鍋底，以板豆腐製作，口感香嫩，裡頭飽含著麻辣湯汁，相當夠味。 重慶香腸 50元老虎菜 40元川味豆腐 30元 【美味路標】 高雄市自強三路71號 (07)269-5789 11:00~21:00 周日休 現金 路邊收費停車格 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2gyHAru If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%