超厚20盎司牛排 酥香肉多汁

超厚切頂級20盎司燒烤牛排 1280元 厚實多汁，烤約5分熟，嘗得出外酥內香嫩的迷人質地。 早就聽聞台南小南人燒烤廚房十分有特色，除了老闆烤肉技術了得，最特別的是每周休3天，只在周五至周一開張，獨特的營業方式配上獨家燒烤口味，總是吸引許多饕客，因此經常一位難求。 報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽 小南人老闆阿弘說：「我以前在台北開燒烤店，3年前回來台南。我認為生活不應該把大部分時間都耗費在工作上，這樣會對工作失去熱忱。」他原本僅在周五至周日營業3天，最近禁不起老主顧要求，才增加周一營業日。 因為「做4休3」，總被朋友笑說「很不認真在賺錢」的他補充說：「因為選用的材料較特別，即便沒營業，我也都忙著備料。」像是香料雞腿，必須先以香料醃漬，放室溫風乾半天，因南部天氣熱，會再放入冰箱持續風乾一個晚上，低溫烘烤後備用，等到營業日時，再以大火炙烤。我覺得雞腿因為風乾過，所以吃來比一般雞肉更Q實，但滋味頗清香。 老闆阿弘對於燒烤充滿熱情。餐廳採半開放式，但店內還是有冷氣可吹。 頂級美國雪花牛小排 780元 稍有咬勁，但油脂豐厚均勻，每一口都潤澤香甜。 來這裡也別錯過牛小排或厚切肋眼牛排，油脂都頗豐厚，都是美國prime極佳等級，阿弘說：「燒烤的重點是一定要肉一放一下去時，就用最大火把溫度拉到最高，讓牛排兩面的梅納反應都出來，接下來控制熟度，像是超厚切頂級20盎司燒烤牛排，建議吃5分熟，而牛小排則是7分熟。」 部分品項 限量供應 燒烤時，他還會運用噴槍，他說：「可以單獨針對某些油脂部分較多的部位炙燒，油脂的香氣就會發揮出來。」牛小排吃起來潤口噴香，味道迷人；而超厚切頂級牛排，則有著更飽滿的肉汁，咀嚼起來更過癮。 但部分食材例如櫛瓜或是準備較耗時的風乾雞腿等，營業日皆是限量供應。 風乾熟成香料雞腿 160元 加香料醃漬且風乾過，Q實中透著清香。炙燒烏魚子醬烤洋芋 80元/2片 醬汁像明太子美乃滋，但以烏魚子取代，香甜濃郁。煙燻豬肉時蔬沙拉100元 自製的煙燻肉片搭配生菜，風味爽口。 【特色蔬菜】烤蔬菜 噴水保持濕潤 阿弘說：「我們用的是瓦斯烤檯，並非炭火，雖然少了炭香，但溫度好控制，最大好處是可以噴水，能幫助食材保水。」像是南投仁愛鄉生產的高山櫛瓜，會刻意烤到半熟時再噴點冷開水，因此烤好後，吃起來格外爽口，甜度與多汁程度幾乎可比擬絲瓜。 還有烤玉米筍是無毒栽種的品質，且刻意挑選較大的，烤完後，剝掉焦黑的葉子，嚼起來頗脆，吃來甘甜多汁。 鮮烤高山綠櫛瓜 80元鮮烤杏鮑菇 70元火烤本地產玉米筍 80元 【美味路標】 台南市中西區西門路1段755號 0930-168-119 18:00~00:00(最後點餐23:00) 周二、三、四休 現金 路邊收費停車格 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2hBcj2T If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%