沁藏冰糕 鬆潤味清雅

沁藏冰糕 450元/9個 金桔口味清爽、紅豆口味香濃，口感綿細滑潤。 在學校教食品與餐飲10多年的陳蓓琴，放下教鞭再出發時，選擇自己最熟悉也最擅長的烘焙做為創業根基，發揮研發精神重新詮釋傳統糕餅，明明是熟悉的味道，卻有很不一樣的口感。 報導╱廖玉如　攝影╱陳逸宏 陳蓓琴 為人師表的嚴謹，加上處女座的個性，堅持兩個字在陳蓓琴身上留下了深深的烙印，成本、賣相對她而言，都比不上好食材衍生出來的自然滋味。她選用甜度只有蔗糖38%的海藻糖、乳脂含量31.5%的紐西蘭奶粉，杏仁豆嚴選美國NP等級的，做鳳梨酥、餅乾則是選用日本的昭和麵粉。 她把傳統糕點加以改良，外形不變，但口感與味道晉升了。像今年甫獲得台灣金餅獎創意甜點金鑽獎(相當於第3名)的沁藏冰糕，是綠豆糕的延伸，挑選去殼的綠豆皇，手工磨到比粉末還細，綿密到碰到唾液立即化成泥，有金桔加檸檬、紅豆加芝麻兩種餡料，前者果酸蕩漾，嘗來爽口，紅豆吃得到顆粒感，豆香沁鼻，尾韻飄逸著芝麻味。 皮薄餡多的幸福Q餅，肉脯的咬感加上紅豆糬與鹹蛋黃，交織出酥脆、香甜、軟Q的繽紛層次，既不燥口，更不甜膩。 茶香鮮明、有甘韻的松子茶酥，克服了茶不易表現的困難度。油皮裡加了南投阿薩姆紅茶的茶湯與茶粉，內包松子與紅茶綠豆皇餡與糬，從裡到外瀰漫著茶的甘香，卻沒有苦味。 幸福Q餅 540元/9個 餡料飽滿，紅豆糬、肉脯與鹹豆黃交織豐富口感。松子茶酥 540元/9個 外酥內軟Q，茶香凸出，甘而不苦且完全不甜。所有糕點不假他人，製作過程盡在陳蓓琴監督下完成。 杏仁椰棗 300元/200克 椰棗Q得帶勁，杏仁硬朗沁香，咬起來略具挑戰性。 堅果酥脆 牙口不好要當心 這裡的牛軋糖形狀不工整，而且會隨溫度變形，陳蓓琴解釋：「因為完全沒加安定劑。」嚼來柔軟，還有馥郁的杏仁堅果香。杏仁椰棗的杏仁是加州最高等級，酥脆香美；自然風乾的椰棗則來自伊朗，嚼來滿嘴清甜；棗香堅果香氣誘人，然而想吃，可得有一口堅硬銳利的好牙喔！ 桂圓南棗核桃糕 250元/220克 軟Q不黏牙，桂圓、核桃香氣盈口，但不甜膩。牛軋餅 150元/12片 蔬菜餅乾的鹹香，搭上綿軟帶蔓越莓酸甜的牛軋糖，意外好吃。法式杏仁蔓越莓牛軋糖 280元/220克 用料捨得，杏仁豆又多又香脆。 320元/8個 【推薦品項】原味鳳梨酥 酥酸不燥 鳳梨酥的餅皮以粉質較細緻的日本昭和菓子粉製作，餡以土鳳梨、金鑽鳳梨2：1的比例組合，吃來酥鬆，就算不配茶也能吃上好幾口，鳳梨的酸味比甜味來得洶湧，果香鮮明。 200元/120克 阿薩姆手工餅乾 茶香沁鼻 同樣使用日本昭和菓子粉做餅糊，加上研磨成粉的阿薩姆紅茶，酥香且有迷人的化口性，茶的韻味悠長，有茶的甘香，沒有茶的苦澀感。 150元/120克 吐司丁 愈吃愈順口 陳蓓琴說：「我用純鮮奶來做吐司，光是做吐司的過程就要6個小時，冷凍到隔天切丁，再加發酵奶油慢烤3小時。」吐司丁咬下時酥脆，入口後變鬆軟，吃了會上癮。 【美味路標】 台中市南屯區大業路277號 (04)2328-2789 09:00~21:00 附近不易停車 周日休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2eJFTF0

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