創意蝦料理炸烤煎都鮮美

蝦類有豐富蛋白質，不僅熱量低，口感也Q脆好吃，台灣常見的蝦種包含白蝦、草蝦等，波特廚房的主廚許晉腆就教大家利用這2種蝦，做出4道創意料理，味道香醇鮮美。
報導╱葉盛耀攝影╱李友欽

酥香的外皮裡包著鮮醇飽滿的蝦肉。

【炸啤酒麵糊蝦球】

材料(2人份)：
草蝦6尾，胡椒、鹽各少許，綜合生菜適量啤酒麵糊：
高筋麵粉150克、啤酒100ml
蘋果泥：
新鮮蘋果(切丁)1顆、檸檬汁30ml、糖30克準備：
蘋果丁、檸檬汁、糖放入鍋中以小火煨煮至收乾成蘋果泥。啤酒麵糊拌勻。

1拌泥

蝦去殼，其中2尾留頭並連著部分蝦身，其他4尾剁成蝦泥，加胡椒、鹽調味。

2裹漿

將蝦泥裹於2尾蝦身成蝦球，再裹上啤酒麵糊。以170度熱油炸到金黃後撈出瀝油，搭蘋果泥、生菜品嘗。

層層堆疊，蝦肉與酪梨混合出鮮醇香濃的好滋味。

【鮮蝦酪梨奶油千層麵】

材料(2人份)：
麵皮6張、蝦(切丁)10尾、蒜末10克，西芹丁、紅蘿蔔各20克，白酒、百里香、鹽、黑胡椒各少許，鮮奶油150ml、魚高湯50ml、酪梨(切丁)半顆
準備：
麵皮汆燙2分鐘瀝乾。炒香蒜、西芹、紅蘿蔔、蝦肉，加百里香、鹽、黑胡椒、鮮奶油、高湯、白酒與酪梨，炒煮成鮮蝦酪梨醬汁。烤箱以200度預熱10分鐘。