高知「鰹魚半敲燒」挑戰味蕾！外熟內生兩種滋味口中噴發
▲外熟內生「鰹魚半敲燒」，稻草香沖淡了生魚片的腥味。
記者蔣妍婷／日本報導、攝影
來到日本怎能不嚐嚐新鮮生魚片呢？如果可以邊欣賞大海邊吃到現殺、現烤的生魚片，更是人生一大幸福。來到四國高知中土佐町的黑潮工房，你就能體驗到視覺、味覺的雙重享受，這道外熟內生「鰹魚半敲燒」一咬下去會先感受到稻草的濃厚香氣及表皮的酥脆口感，接著伴隨的是魚肉的鮮嫩多汁，兩種不同的滋味在口中噴發，讓人印象深刻。
高知的西南端因為有暖流黑潮經過，所以是日本最豐富的魚場之一，而在黑潮工房捕獲的鰹魚是高知最具代表性的海洋鮮味，每年3～11月是盛產季，其中最有特色的是用新鮮有機稻草燒鰹魚，燻製出來的鰹魚外熟內生，烤得恰到好處。
▲▼師傅現場解剖鰹魚，精準的刀工三兩下就完成殺魚步驟。
▲▼加入一小搓稻草加以點燃，鰹魚就在大火中烤得恰到好處。
而其實選用稻草燒烤是有原因的，除了利用煙燻把鰹魚本身腥味去除外，也能瞬間提高溫度迅速把鰹魚表面烤的酥脆，但中間的魚肉依舊保持新鮮的生度，所以才能呈現出「外熟內生」的絕妙滋味。
▼用大火燒烤成功的鰹魚，光看外表就能感受到它的酥脆度。
這道「鰹魚半敲燒」是先用新鮮稻草將鰹魚表皮烤的酥脆，半生後立刻丟入冰水緊實肉質，因為透過處理只剩下濃厚的魚肉鮮甜，完全沒有生魚片的腥味，入口時再搭配洋蔥、薑片和大蒜以及土佐醋等搭配，魚肉的多汁配上濃濃稻草香，絕妙口感絕對讓人一吃就上癮。
黑潮工房
地址：高岡郡中土佐町久禮8009-11
電話：0889-52-3500
營業時間：8:00~15:00（用餐10:30~14:30）
金額：每天魚價皆會不同
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