居酒屋消夜 在家輕鬆做
雞腿香氣十足，搭配和風醬蘿蔔泥有滋有味又解膩。
下班後想吃居酒屋消夜，在家也能輕鬆做。現任西班牙餐廳料理長的張又仁，曾待過台式餐廳、日式居酒屋，分享可在家快速完成的居酒屋料理，簡單又美味，快動手試試看。
報導╱黃韻文 攝影╱吳朝奎
【和風大根雞】
材料：
去骨雞腿1支，和風沙拉醬、白蘿蔔泥各適量
1 香煎
去骨雞腿的雞皮面先朝下入鍋煎香，上色後翻面煎熟，切小塊。
2 調味
雞腿上鋪滿白蘿蔔泥，淋和風沙拉醬調味。
【明太子烏龍麵】
材料：
煮熟烏龍麵200g，洋蔥半顆，鮮奶油50ml，奶油10g，白酒20ml，蔥花、明太子、鰹魚粉各適量
準備：
洋蔥切絲，明太子外膜用刀劃開，刮下魚卵。
1 拌炒
洋蔥絲以奶油炒至上色，加入烏龍麵拌炒。
2 收汁
做法1加入白酒、鮮奶油、鰹魚粉炒至收汁，最後加入明太子拌勻，灑蔥花。
【紅酒醋 釀番茄】
材料：
小番茄12顆，紅酒醋200ml，白砂糖3大匙
1 去皮
小番茄煮滾至果皮和果肉略為分離，撈起冰鎮後，再去皮。
2 煮醬
紅酒醋加3大匙白砂糖煮滾，冷卻後放進做法1浸泡，冷藏6至8小時入味。
【美味料理手】蘋果泥替代蘿蔔 味甘甜
家常料理強調材料取得容易，張又仁說：「和風大根雞的白蘿蔔泥可用蘋果泥替代，另有一番甘甜滋味。明太子烏龍麵加了少許白酒來增添風味，也可換成家中現有的米酒或清酒。」
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