民生社區清新日系風涼麵 淋上手工製造的獨門醬料！
文、圖／迴紋針‧食攝幸也
到這家「那良麵」用餐已經有一段時間了，整理照片時才又看到一直沒有貼上來分享給大家，恰巧今日天氣炎熱遇上秋老虎，想著吃涼麵，這才寫了文。有別於一般傳統的台式涼麵店，那良麵的外觀看起來走的是清新恬淡的日式風格，完美融合於富錦街的街廓氣氛。甚至我原以為那良麵同屬於富錦街上某個集團的旗下店面，細問之下才知道是店主夫婦自己獨立經營的餐食小店。
從店頭前櫃臺上的菜單看板發現，這裡真的只有賣涼麵與湯，以及簡單的幾樣小菜、飲料。選擇不多，也就省心省事。店家可以專注做好每一道給客人吃的餐點，而客人也能不費神地馬上決定要吃什麼。
不過朋友跟我還是對於沙拉涼麵起了疑惑。不過，與其疑問，倒不如點一盤來吃看看就知道了。於是兩種涼麵與湯，我們都各點了一份，這樣便可以分食，一次全部嚐到了。
小菜是放在架子上自取的，一份30元，看起來乾乾淨淨，與店裡的環境一樣，給人印象真的很好。我們拿了一份豆皮，淡黃色的柔滑豆皮拌了炒花椒與香菜，口口充滿細膩的麻香，在享用涼麵之前這的確是一道很不錯的開胃小菜。
朋友點的是傳統涼麵，看起來不管在芝麻拌醬、黃瓜絲或者麵條上皆與台式涼麵樣子無異，只是多灑上了白芝麻，感覺就升級了呢。那良麵對於食材原料非常講究！老闆認為「食材」必須是「實材」，就拿桌上放著的三瓶調味料來說，那良麵捨棄大量製造的廉價加工調味料，選擇稟持手工製造的小型釀造職人的限量油品，然後再回家自己慢慢調出適合放在涼麵當中的調味醬料，因此吃起來味道格外輕盈。
就連調味醬料都清爽乾淨。沙拉涼麵比之一般的涼麵，多了蘿蔔絲、苜蓿與海帶芽，這下解了我們心頭疑惑。
好麵須得配好湯。朋友點的時蔬湯，一碗 30 塊錢，但喝的到「實材」，湯頭也甘甜。
我則是大力推薦這裡的味噌湯，與多數傳統涼麵店賣的味噌湯很不一樣。一般味噌湯調味都極為濃重，加了蛋花或者貢丸，有時甚至吃完一整碗後口乾舌燥的也不在少數。
那良麵的味噌，根據老闆所述，是他們嘗試過超過 20 種有機味噌，最後挑選出來的這一款，煮起來白白淨淨，不需加小魚乾去煮，上桌前也不用灑上蔥花，直接品嚐最單純的味噌味道就是令人感動的好滋味。我第一口喝的時候，直覺真的好清淡，但接著多喝幾口，在舌面口中細細感受後，那種純粹的發酵豆香慢慢就展現出來，一點也不死鹹，一整碗喝完之後口中仍有餘韻徘徊不散。
不管是調味料或者味噌，都可以在那良麵店裡買的到。
富錦街現在店租高漲，很難得能夠見到這樣堅持品質但還算稱平價的美食，也希望那良麵在這裡堅持下去，好好給大家吃一碗涼麵。
那良麵
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北市松山區富錦街510號
02-27650103
8:00~15:00 週一休
迴紋針‧食攝幸也
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