現宰牛肉爐 肉嫩湯香甜
頂級現宰牛肉爐500元
肉的香甜味非常凸出，教人愛不釋口，燙過肉的湯更是香濃好喝。
華燈初上時分才開張的大三仙，沒有顯目的招牌，夾在一長串排屋裡，早有耳聞這家店每到晚上人滿為患，經常一位難求，於是刻意跟老闆約早1小時來訪，想不到我們前腳才到，馬上就有人跟著溜進來，想搶先大快朵頤呢！
報導╱廖玉如 攝影╱黃瓊宏
大三仙今年邁入第8個年頭，老闆陳建宏原本是務農的，因緣際會到台南賣牛肉湯的朋友家學煮湯頭、切牛肉，每天工作10個小時以上。
湯頭每天早上從10點剛始熬，以牛大骨加洋蔥、老薑熬到下午，再加入牛腩、牛舌等一起煮到開門做生意，湯頭因為沒加中藥材，牛的香氣特別明顯。
牛肉則是每天下午台南善化屠宰場一宰殺完畢，立即專人專車直送台中，趕在5點送到攤頭。鎮店招牌不是店名上的牛肉湯而是牛肉爐，兩者都以從早熬到晚的大骨湯為基底，差別在於肉，陳建宏說：「最好的肉、油花最多的都用來做牛肉爐。」吃的時候可涮、可燙，但他建議把肉片放在碗裡，再舀熱湯沖進碗中，趁肉還是粉色時盡快嘗。牛肉吃來不僅嫩甜沒腥味，香味更是遠比進口牛肉清雅且悠長。
麻油牛腰的麻油來自彰化田中百年油坊，香氣溫潤、不上火，腰子脆嫩如滷得通透帶嚼勁的鵝胗。蒜香逗人的煸牛肝，也很適合現在的節氣，蒜味雖然豐沛，但臟器特有的味道還在，乾焦中又有粉粉的口感。
湯相當清甜，有回甘的勁道，肉量不少，吃來過癮。
腰子脆中帶軟，麻油香氣襲人，帶薑香，沒有酒氣，一點也不燥。
刀工片得比日本料理店還厚些，吃來較有Q勁與口感。
每日進貨有限 價格不低
看起來黑黑醜醜的香根牛舌其實很好吃，牛舌只取靠舌根較有咬勁的部位，先在牛肉湯裡熬2個小時再過油，看似硬韌，吃來卻是軟嫩的，還帶著蒜酥、椒鹽與香菜等誘人氣味。每天專車專送的現宰牛肉，相對的價格也不便宜。內臟、牛舌等因為貨源本來就少，每日限量僅10來份，晚到的人可就沒有口福囉。
滋味比賣相好許多，牛舌香嫩夠味。
牛肝煸得乾中帶粉，儘管蒜香明顯，還是嗅得到臟器特有的香味。
嚼勁的脆彈加上豆瓣香及酸、辣味，很適合做開胃菜。
【其他菜色】牛肉肉燥飯 清香爽口
先以豬肉丁跟蒜酥、蔥酥、醬油與冰糖炒出基底，再加大骨湯、生牛肉滷成肉燥，沒有豬肉燥的肥膩感，香氣也比較清柔，吃來爽口不油。
手工麵線 潤而不膩
麵線淋上每天熬大骨湯滲出來的浮油，再加上紅蔥頭、蒜泥與蔥花。牛油的香氣不像羊油那樣濃郁，也沒有豬油那麼油潤，風味相對清爽。
限量牛大骨 啃來過癮
牛大骨從早熬到晚，熬到骨頭上的肉香氣大噴發，熬到筋膜變Q變軟，溢出膠質的黏密感，然而每根骨頭狀況不一，有的帶薄肉，有的只剩筋膜，也不是每根都能享受吸骨髓的樂趣喔！
【美味路標】
台中市北區進化北路242-1號
0985-063-333 附近不易停車
17:00~賣完為止(約02:00) 周一休
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