萬聖節甭擔心南瓜料理!金牌主廚教你5元上菜

▲萬聖節點心成本只要五元。(圖/日日幸福出版提供,以下皆同。)

旅遊中心/綜合報導

一想到萬聖節,絕對不能缺少的就是「南瓜」!但南瓜除了做南瓜派,還可以變成甚麼料理呢?這次入行20年的陳麒文老師,在新書「名師親授黃金配方!中式麵食點心」中要教大家如何只花成本五元,就能做出美味的南瓜點心!

▲南瓜造型包一個成本只要5元,皮Q餡料充滿南瓜天然甘甜。

南瓜造型包

材料:冷水275g、速溶酵母6g、中筋麵粉500g、泡打粉7g、黃豆粉10g、細砂糖50g、白油10g、食用黃色色素1g、冷水30g、綠色麵糰、冷水28g、速溶酵母1g、中筋麵粉50g、泡打粉1g、黃豆粉1g、細砂糖5g、白油1g、食用黃色色素0.5g、內餡、南瓜300g、砂糖30g、白豆沙餡400g

作法:
1、冷水、速溶酵母倒入鋼盆中,拌勻至酵母溶解,加入已過篩的中筋麵粉、泡打粉,再加入黃豆粉、細砂糖、白油、食用黃色色素,拌勻後揉成不黏手的團狀即為黃色麵糰,蓋上保鮮膜,放置30分鐘讓麵糰鬆弘。
2、冷水、速溶酵母倒入鋼盆中,拌勻至酵母溶解,加入已過篩的中筋麵粉、泡打粉,再加入黃豆粉、細砂糖、白油、食用綠色色素,拌勻後揉成不黏手的團狀即為綠色麵糰,蓋上保鮮膜,放置30分鐘讓麵糰鬆弘。
3、南瓜去皮去籽切片蒸軟並壓成泥再拌入砂糖30g,南瓜泥與白豆沙餡混合拌勻分成每個33公克。
4、取出黃色麵糰,搓長後分成每個40g,綠色麵糰搓細後分成21小段作為南瓜梗。
5、每個黃色小麵糰捍成7cm圓片,包入1 個南瓜豆沙餡,並包成圓形,收口捏緊,在麵糰上壓出4條直線痕,中間用竹筷轉出一個小洞,插上1支綠色梗,依序完成所有包餡及壓痕動作備用。
6、每個包子底下墊1張蒸籠紙,排入蒸鍋,蓋上鍋蓋,放置30分鐘讓麵糰發酵至原來的兩倍大,用中小火蒸約20分鐘至熟即可取出。

零失敗祕訣:
★南瓜泥含水量多,是比較軟的甜餡,所以會加入一些白豆沙餡來調合軟硬度,讓內餡變得稍微硬,方便後續包裏動作。
★南瓜餡如果自已做,在拌入砂糖時需要趁熱拌入。

▲南瓜餡餅不用攪拌機、烤箱,婆婆媽媽在家也能煎出金黃酥脆口感。

南瓜餡餅

材料:冷水65g、中筋麵粉250g、滾水100g、鹽2g、南瓜450g、砂糖20g

作法:
1.中筋麵粉、鹽放入鋼盆,先以滾水沖入麵粉中,邊沖邊用捍麵棍拌勻並呈雪花狀,再加入冷水,拌勻後揉成不黏手的糰狀,蓋上保鮮膜,放置20分鐘讓麵瞼糰鬆弛。
2. 南瓜去皮去籽再切片放入電鍋蒸熟,取出後壓成泥,趁熱拌入砂糖拌勻後待冷卻即為南瓜餡。
3.麵糰分成每個40g,捍成直徑約10公分的圓片,包入約40g南瓜餡,並捏成包子狀,收口捏緊,依序完成所有包餡動作,並將全部餡餅微壓扁備用。
4.平底鍋加熱,抹上一層沙拉油(配方外)排入南瓜餡餅,以中小火先煎一面約
8分鐘呈金黃,翻面後續煎至熟且兩面金黃即可。

零失敗祕訣:
★在煎製的過程可以蓋上鍋蓋,讓餡餅四周圍的麵皮快速的熟透。

如此簡單又低成本的南瓜料理,真的很適合在萬聖節大顯身手一番,絕對會大受好評的!

▲世界廚賽冠軍名廚陳麒文出版的「名師親授黃金配方!中式麵食點心」,示範抗漲的萬聖節南瓜中點。

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