義式下酒菜 鹹香爽口
搭配哈密瓜莎莎醬，吃來香爽開胃。
台中亞緻大飯店28樓異料理主廚黃兆銓說：「外國人偏愛紅酒，下酒菜風味不會過重，以清爽為上策。」他運用起司、火腿、肉片、番茄與蔬菜蘆筍、水果哈蜜瓜等設計了義式風味下酒菜。
報導╱廖玉如 攝影╱高大鈞
【義式火腿佐莎莎】
材料：
風乾火腿、香蜂草各3片，哈密瓜丁、馬茲瑞拉起司丁各30克，九層塔碎少許
調味料：
橄欖油適量，鹽巴、黑胡椒、檸檬汁各少許
1炸酥
火腿以170℃油溫炸30秒鐘至酥脆。
2調醬
哈密瓜、起司、九層塔加調味料拌勻後，鋪在火腿上，灑香蜂草。
【香料起司小里肌】
材料：
豬里肌厚片3片、風乾火腿3片、水牛起司80克、紅酒100ml，鹽、胡椒、鼠尾草、九層塔各適量
準備：
烤箱以250℃預熱10分鐘。
1包覆
肉片灑鹽、胡椒、鼠尾草，以火腿片包起來。
2香煎
煎至表面金黃色，淋紅酒燒一下放入烤皿，灑起司，以250℃烤5分鐘，灑九層塔。
【西西里炸肉餃】
材料：
豬絞肉150克、水餃皮6片、洋蔥碎30克、牛番茄2顆切丁、橄欖油110ml，白酒、高湯各50ml，九層塔、核桃各20克，大蒜、鯷魚、百里香、鹽、胡椒各少許
調味料：
鹽、胡椒、義式綜合香料各少許
1調醬
蒜、鯷魚搗碎，加核桃、九層塔、橄欖油再搗碎，拌入絞肉、洋蔥，包入餃皮。
2油炸
180℃油溫炸成金黃色。炒番茄，加酒、高湯打泥，加調味料做沾醬。
【蘆筍肉卷佐松露】
材料：
五花肉5片、蘆筍5根、牛番茄1顆切丁，白酒、橄欖油、帕瑪森起司粉、松露醬各適量
調味料：
鹽、胡椒、義式綜合香料各適量
1煎熟
蘆筍以肉片捲起，以橄欖油煎熟，淋白酒熗鍋。
2拌醬
番茄炒香，加松露、調味料拌勻，淋肉卷上，灑起司粉。
【本日料理手】培根取代火腿 需炸久一點
台中亞緻大飯店28樓異料理主廚黃兆銓建議，若無風乾火腿，可改用培根取代，但因培乾較厚也較油，需多炸一下逼出油脂。做香料起司小里肌時，火腿包肉片後，可使用刀背拍打讓兩者完全密合，或是灑麵粉再煎，會更加酥脆。餃子炸到油鍋裡的泡泡變少後，再炸約20秒即可起鍋。
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