和風草蝦 酥香清爽皆美味
滋味鮮美，吃來格外爽口。
肉彈嫩鮮美的草蝦，是一年四季都容易取得的食材，而且烹調方式很多元，台中真月日本料理料理長林伯沅透過煮、炸、燜、煎等手法，賦予草蝦多樣滋味。
報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎
【鮮蝦蛋黃煮】
材料：
草蝦1隻、水1000ml，昆布5克、柴魚片30克，蛋白、蛋黃各1顆，菠菜段、麵粉各少許
調味料：
薄口醬油10ml，鹽、味醂各少許
準備：
草蝦去殼去頭去腸泥，從背部剖開。昆布加水煮滾後關火，放柴魚片泡5分鐘後濾渣，加調味料，分成2份。
1煮蝦
草蝦灑薄麵粉、沾蛋黃，以高湯中小火煮熟，盛盤。
2燙煮
菠菜以另一半高湯煮熟，放蛋白拌勻後盛盤。
【蝦味拌飯】
材料：
草蝦2隻、蝦頭10個、飛魚卵10克、米180克，山芹菜碎、高麗菜絲各少許
調味料：
水500ml、清酒少許，薄口醬油、味醂各30ml
準備：
草蝦去殼去頭切丁。米泡水40分鐘瀝乾。
1熬湯
蝦頭加調味料煮20分鐘，濾除蝦頭，加米煮成飯。
2加料
加蝦肉、高麗菜燜10分鐘，盛盤鋪飛魚卵、山芹菜。
【草蝦米果揚】
材料：
草蝦2隻、蛋白1顆，彩色米果、麵粉各少許、炸油適量
醬汁：
味醂、濃口醬油各25ml，柴魚高湯150ml。
準備：
草蝦去殼去頭去腸泥，留蝦尾。
1斷筋
蝦腹劃幾刀但不切斷蝦身，壓折拉長，依序裹麵粉、蛋白、米果。
2炸酥
以180℃油溫炸約3分鐘，搭配拌勻的醬汁品嘗。
【和風沙拉奶油蝦】
材料：
草蝦2隻、煮熟玉米筍2根、水菜10克，紫洋蔥絲、櫻桃蘿蔔片、奶油、蒜碎、黑胡椒粉、麵粉各少許
醬汁：
清酒、濃口醬油、日式芥末醬各少許
準備：
草蝦去殼去頭留蝦尾，灑上黑胡椒、麵粉。玉米筍和櫻桃蘿蔔皆冰鎮，與洋蔥、水菜淋醬汁成沙拉。
1煎香
以奶油爆香蒜碎，放草蝦煎至5分熟。
2調味
加清酒、醬油翻炒一下，盛盤搭配沙拉品嘗。
【本日料理手】
台中真月日本料理料理長林伯沅建議，鮮蝦蛋黃煮的蝦與菠菜分開煮，才不會搶味。蝦子油炸前斷筋、壓折拉長，才不會遇熱收縮捲曲。另外，以刀將蝦尾多餘水分刮除，可避免油爆現象發生。
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