一款和牛多滋味 紅茶雞自養自賣
澳洲M9和牛10盎司 5200元╱單點
以不同炙煎手法帶來多重味蕾享受，一份和牛多種滋味。
以全程無油料理樹立口碑的森鐵板燒，7月也在餐飲業前仆後繼前來插旗的單元二開旗鑑店，新館規模大了5倍，以小鐵板檯跟全包廂做設計主軸，幽靜而隱密，餐點仍走高價位，主打和牛、活海鮮及自家養的紅茶雞。
報導╱廖玉如 攝影╱周頌德
早在12年前以烹調全程無油打響名號的森鐵板燒，新館延續一貫政策，主廚郭寶田說：「做無油料理，對食材的要求更嚴格，不僅要新鮮，還要更頂級，不管是海鮮、牛肉還是雞肉，只能用油脂豐腴的。對火候掌控也比有加油的來得嚴峻，拿捏要更到位。」
這裡的牛肉主推肉嫩脂豐的澳洲M9和牛，1客10盎司的肉，主廚以分解概念，將肉拆成7份，依每塊肉的特性再做烹調，有的片成薄片單面煎，有的切條炙燒，有的保有厚度，單面煎上6分鐘，再佐上白松露及松露鹽，和牛肉即使經過長時間煎，嘗來依然軟嫩，甜汁多到有汨流感。上蓋肉的部位則搭配金箔，錦上添花。點一客即可嘗到5~7種微妙變化，只是荷包也需麥可麥可才能親澤。
至於雞肉，郭寶田信心滿滿的告訴我：「雞是我自己養的，非嘗不可。」以非基改黃豆、玉米餵食，並在飼料裡添加日月潭18號紅玉紅茶，每隻都養足3公斤重。我發現這雞的皮跟肉都很厚，炙煎之後皮不僅赤且酥，脂香濃而不油，肉彈嫩到沒有纖維感，也沒有肉腥味，跟台東小母雞一樣好吃。
蝦膏、蝦味俱濃郁，肉水嫩、甜味綿長。
強調食材 價格不低
活龍蝦除了坊間常見的波士頓龍蝦外，還有日本伊勢龍蝦、澎湖七彩龍蝦，我選嘗來自日本的伊勢，蝦身用煎的，蝦頭則加了燜的工序。蝦膏豐潤，味道跟蟹膏一樣香濃，蝦肉水嫩帶甜，蝦味也比波士頓龍蝦更勝幾分。當然身價也比波士頓貴上許多，美味得付出昂貴代價。
皮煎得又酥又赤，吃來沒有油味，肉厚彈有口感。
軟嫩度宜口，加上紅茶雞與金華火腿熬的上湯，美味加倍。
生魚片等級，單面煎，底酥帶焦香，肉油嫩化口。
780元╱加價套餐 前菜
【加價套餐】芋頭煎餅 完美句點
每道單點料理再加780元，可升級為套餐，享有包括前菜、沙拉、湯、麵包、甜點、飲料與水果的精緻附餐，附餐菜色內容，會因食材供貨狀況變動。採訪當天我嘗到的前菜是燻香明朗的燻鴨天使麵，搭淋了酸甜醬汁的海鱸魚。沙拉我選由時令水果當主角的水果塔，由5種酸、甜水果佐蔓越莓慕斯及水果和風醬，嘗來爽口清新，很適合夏天。
甜點我力推招牌的芋頭煎餅，餅皮薄脆像蛋卷，一咬即碎，然後蹦出迷人芋香，教芋頭控的我愛不釋口。
【美味路標】
台中市南屯區益豐路4段502號
(04)2382-7779
11:30~14:00、17:30~22:00
無休 V、M、J、AE
附免費停車場
需加10%服務費
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