除了壽司燒、鐵板燒 日本和牛也可以這樣吃

▲滿儎屋台,佐賀牛。(圖/記者黃士原攝)
▲用宜蘭卜肉的方式來炸日本和牛。

記者黃士原/台北報導、攝影

日本和牛從2017年開放進口之後,許多餐廳也陸續進口以滿足饕客,位在天水路上的一夜干專門店「滿儎屋台」也是一樣,不過相較於很多餐廳進口高級的三大和牛,滿儎屋台負責人林琛威卻選擇佐賀牛,而且專挑冷門部位,用他的創意料理來讓顧客真正享用到和牛的美味。

林琛威說,佐賀牛一入口的細緻口感與淡甜香氣讓他印象很深刻,美味程度不輸日本三大和牛,但價格卻可以便宜30%-40%。而喜歡跟別不同、挑戰自我的林琛威,他不愛肋眼、紐約客等熱門部位,反而偏愛一些冷門部位,像是三角肉、肩肉及腿肉,而且每個部份都會用最合適的創意料理呈現,像是林琛威就用宜蘭卜肉、台灣炒飯的手法來料理佐賀牛。

▲滿儎屋台,佐賀牛。(圖/記者黃士原攝)
▲和牛炒飯。

林琛威說,他將佐賀牛腿肉切成條狀,沾上佐料以及麵糊丟入油鍋油炸,炸好的腿肉只要沾鹽就很美味;至於和牛炒飯,他先用大量的洋蔥來帶出甜點,再來依序放入蛋液、佐賀牛,然後再進行調味,林琛威還說,炒飯用的是他自己提煉的和牛牛油,最大的特點就是常溫下也不會凝固。

▲滿儎屋台,佐賀牛。(圖/記者黃士原攝)
▲松茸燉和牛湯。

▲滿儎屋台,佐賀牛。(圖/記者黃士原攝)
▲金針菇蒸和牛。

佐賀牛的牛隻需放養在自然無壓力的環境裡,餵食佐賀縣所生產的優質稻草與牛奶,享受農家的細心管理和培育,當然,牛隻必須是經JA(全國農業合作社)佐賀所認定的黑毛和牛種;其次,在日本食肉等級協會設定的牛肉貿易規格中,肉的脂肪紋路度的BMS(Beef Marbling Standard)必須要在12級中的7級以上才能稱為「佐賀牛」,未達到標準的,只能稱為「佐賀產和牛」。

▲滿儎屋台,佐賀牛。(圖/記者黃士原攝)
▲佐賀牛取扱指定店認定證。

為了對自家銷售的肉品「掛保證」,也為販售佐賀牛料理的店家背書,日本佐賀縣農業協同組合(JA佐賀)還特地於8月27日派畜產部係長早木万昇與立野利宗專員來台,頒發「佐賀牛取扱指定店認定證」給滿載屋台,讓滿載屋台成為全台第一家獲認證的創意料理店家。

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