主廚親授「白胡椒鴨」名湯 喝湯不夠月餅也能品味


白胡椒鴨(圖:板橋凱撒提供)
 

【旅遊經 洪書瑱報導】

秋氣是喝湯、泡湯的季節,而板橋凱撒「家宴」行政總主廚郭泰王,在這個季節時分,分享港式老菜「白胡椒鴨」燉煮的技法,完成的湯品後,一入口中胡椒香氣陣陣回甘,非常適合夏秋交替之際為身體清滯暑氣的湯品選擇之一,有興趣的民眾不妨在家試做一下或親自到板橋凱撒品湯!

主廚表示,可選擇四至五斤重的北番鴨為主材料,此重量的鴨肉為最精華時期,較不容易乾柴,若是小家庭不想購買全鴨,可購買鴨胸,因為其肉質較肥美,煮出的湯汁濃郁,肉將湯汁吸覆,才能嚐到香鴨湯的純香!

而烹調手法,先將胡椒拌炒直到聞到香氣,將四至五斤重的北番鴨做簡單清洗後與薑、蔥一起川燙,肉腥味較能去除。然後,再與胡椒、花菇、魚膠、陳皮等食材及調料一起放入鍋內以中火燉煮3小時,肉質肥美的白胡椒鴨,吸滿湯汁後的肉質,美味入口。也由於其湯品中火燉煮3小時,胡椒加熱膨脹後的辛辣香氣,能被鴨肉吸收去除鴨腥味,而加入陳皮除了能增加湯品風味外,還有開胃順氣的功效。



白胡椒鴨及中秋月宴禮盒(圖:板橋凱撒提供)
 

而消費者除了在家煮湯,上飯店喝湯,面對即將而來的中秋佳節,每每應景的月餅也能吃到這道湯品變身的月餅,此月餅出自凱撒飯店連鎖首次共同推出中秋月餅禮盒「凱撒月宴禮盒」中,其中這塊「白胡椒鴨」口味,每咬一口都展現湯中相似的獨特胡椒香氣、並帶有鴨肉風味及順喉的微辣口感,而鴨肉的美味來自於在餡中顆顆分明的鴨賞,享用完團聚烤肉後、適合沏上一壺好茶搭配食用,彷彿在家宴中餐廳最後上桌的白胡椒鴨饗食中的美味,為團聚時刻增添佳節體驗。

今(2018)年凱撒飯店連鎖首次共同推出中秋月餅禮盒,以「月宴‧舞中秋」為主軸,推出「凱撒月宴禮盒」與「凱撒果漾禮盒」。其中經典廣式月宴禮盒就以凱撒家宴菜系的招牌菜色為概念,推出白胡椒鴨、極品XO、招牌滷肉外,還有傳統口味的「棗泥核桃」、「蓮蓉蛋黃」及「桂花烏龍松子」等口味,每盒NT$980/6入。

除了「凱撒月宴禮盒」,凱撒還推出果漾禮盒 (八入) 售價NT$680,9/24前都能接受預訂,而今(28)日是最後一天能享85折早鳥優惠的期限!

圖片:板橋凱撒提供

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