「綻 1852牛排館」展創新 三杯厚切牛排展獨「排」眾「異」


 

【旅遊經 洪書瑱報導】

台灣小吃大變身 好吸睛
咖啡手法
冰滴展「鼎邊銼」新貌
虹吸式咖啡壺做「虱目魚魚湯」
中西手法
展現獨有的三杯厚切牛排

台北市中山北路上牛排餐館林立,沿路共有13家牛排館,這一條台北市最具代表性的南北軸線,競爭可說是相當激烈!而這一條路上7月時又有牛排館在這條路上開幕了,以簡單沈穩的黑金色招牌,再加上彷彿是西元的年份──「1852」更令人感受到好奇,讓人想上至餐廳二樓的所在的<綻1852> 牛排館一探究竟,並好好品味一番!而一上樓即能看到店裡中央擺設的三項專業配備,包括「酒櫃冰箱」、「龍蝦生蠔缸」及「牛肉熟成冰箱」,是許多客人最愛拍照打卡的景點!



餐廳一隅(攝影:洪書瑱)


餐廳一隅(攝影:洪書瑱)


餐廳一隅(攝影:洪書瑱)


餐廳一隅(攝影:洪書瑱)
 

其實餐廳最特別是餐廳菜餚,這裡是由克拉克師傅擔任行政主廚!克拉克主廚最早學習法式料理,之後再學習義大利料理,從業34年的主廚,對於料理十分堅持,除了花了很多的時間研究食材,科學分析,享受著鑽研廚藝的樂趣,再加上喜愛旅行,如山上、農村、海邊、漁港等地,來創新及豐富他的料理菜色,堅持用技法來凸顯每種食材的原味,用溫度控制及時間控制,不愛墨守成規,加上中西料理手法的融合,現點現切又不預做,每一道端出的菜色都保持該有的溫度與香氣及屬於主廚料理的特色!

克拉克師傅用「克拉克」這個名字在料理界「行走」,西洋化的名字,主廚卻愛用台語來對話,身為西餐廳主廚,展現「台客」的氣質,不怕被笑的主廚總是一本正經的回答:「廚師就是我的生命,我的菜系,就是一種Clark Style的台客食藝!」而且從料理中,也能看到主廚相當具個性,若以世俗的眼光,甚至會覺得主廚真的相當叛逆!



「舔一舔」或「舔舔看」菜名未定(攝影:洪書瑱)
 

如新研發的一道餐前小點,端上桌卻沒有給餐具,詢問怎麼吃?事實上不是用麵包沾著吃,而主廚直接叫你以舌就盤直接舔舔看,至於菜色名稱,主廚笑著說還在想是否直接叫「舔一舔」或「舔舔看」?



鼎邊銼(攝影:洪書瑱)


鼎邊銼(攝影:洪書瑱)
 

另外,將台灣小吃的「鼎邊銼」、「虱目魚魚湯」完完全全大變身,其中基隆有名的小吃的「鼎邊銼」,主廚克拉克用咖啡用的冰滴手法做成冰滴番茄冷湯,再以客家粄條作為鼎邊銼的主題,再用澎湖冰捲及甜蝦提出鮮味,再加上銀芽及醃漬黃瓜增添爽脆口感,並覆蓋上芥末泡泡來搭配海鮮,並增添華麗的視覺效果,來展現一道外觀及食用皆「美」,展現專屬<綻1852> 牛排館的「鼎邊銼」!



虱目魚澄清魚湯(攝影:洪書瑱)


虱目魚澄清魚湯(攝影:洪書瑱)
 

另一道「虱目魚澄清魚湯」,更將虱目魚魚湯完完全全的顛覆,這是一道桌邊服務的料理,主廚特地選用虹吸式咖啡壺做容器, 當湯液被加熱,往上翻騰,容器內的海帶芽如同復活般舒展,與手工自製的虱目魚丸一起跳舞旋轉,再加上植物界的鑽石──香料「番紅花」的「洗禮」,讓湯色展現金黃的剔透美色!



等要上桌前,再用300度高溫熱煎上桌(攝影:洪書瑱)


美國牛約克牛排(圖:業者提供)


加贈一盤三杯菇(攝影:洪書瑱)

綻1852牛排館於上個(7)月甫開幕,以牛排、龍蝦為主題,若有朋友可以一起分享,則建議點用「厚切」牛排,這又是主廚的中西料理融合之作,除了現點現切後,將牛排先嫩煎並放在約莫60度的保溫室50分左右,讓牛排自然熟成,等要上桌前,再用300度高溫煎熱後,再放上另行用百里香、迷迭香、九層塔、蒜、薑、辣椒、珍珠洋蔥等7種香料伴炒的「三杯」覆蓋在牛排上,讓民眾品嚐感受不同於市場的牛排樣貌與味覺體驗!


大紅屋菲力紐約客牛排40oz(圖:業者提供)


美國厚切肋眼牛排(圖:業者提供)


龍蝦(圖:業者提供)



大西洋國王鮭(圖:業者提供)


蘭姆葡萄乾青蘋果慕斯(攝影:洪書瑱)
 

在初來<綻1852> 牛排館,除了上述菜色可點選外,推薦菜色包括美國自然牛(建議)「厚切」紐約客牛排、大紅屋菲力紐約客牛排40oz.、西班牙伊比利帶骨豬排、鮮活加拿大龍蝦、八寶芋,以及餐廳的招牌甜點──蘭姆葡萄乾青蘋果慕斯,外表猶如一顆新鮮的青蘋果不但外表仿真,切開後,果肉、果核甚至蘋果籽也都惟妙惟肖,微酸的蘋果慕斯搭配酒漬葡萄乾,展現冰涼又清爽的口感!

綻1852牛排館是一間以台灣精神融合西式手法表現的餐廳。午間為平均800元的商業午餐,份量較為精緻,價格親切。晚間平均為$2,000元,提供的料理以厚切牛排及龍蝦大餐為主,適合慶祝生日、約會與闔家用餐之用!

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