台北新開幕1852牛排館很「台」 厚切牛排佐料中有九層塔

▲台北新開幕1852牛排館很「台」 厚切牛排佐料中有九層塔。(圖/記者黃士原攝)
▲美國自然牛紐約客牛排(厚切)。

記者黃士原/台北報導、攝影

最近中山北路又新開了一家牛排館,就在HAMA迴轉壽司店的樓上。不過相較其他牛排館,這家名為綻1852的新牛排館「台味」十足,餐廳裡的厚切牛排都會鋪上含有九層塔的乾炒香料,而前菜與湯品也都看得到台灣小吃元素,像是鼎邊挫、虱目魚丸等。

▲台北新開幕1852牛排館很「台」 厚切牛排佐料中有九層塔。(圖/記者黃士原攝)
▲厚切牛排上的那一層香料裡有台灣人最熟悉不過的九層塔,其他還有七里香、百里香、紅胡椒、辣椒、蒜片及珍珠洋蔥。

在中山北路上牛排館超過10家,其中的國賓大飯唐A Cut更是是被收錄到台北米其林指南之中,這家名為綻1852的牛排館的經營團隊知道想突圍就一定跟別人不一樣,因此放手讓前雅室牛排主廚克拉克盡情的創作菜單,於是當客人點厚切牛排時,端上桌馬上就會聞到很熟悉的九層塔味,連隔壁桌的人也都會好奇的看過來。

▲台北新開幕1852牛排館很「台」 厚切牛排佐料中有九層塔。(圖/記者黃士原攝)
▲▼鮮活加拿大龍蝦,為確保食材新鮮,店內購置了一米八的龍蝦缸蓄養龍蝦,現點現宰。
▲台北新開幕1852牛排館很「台」 厚切牛排佐料中有九層塔。(圖/記者黃士原攝)

原來,鋪在厚切牛排上的那一層香料裡有台灣人最熟悉不過的九層塔,其他還有七里香、百里香、紅胡椒、辣椒、蒜片及珍珠洋蔥,而裝盛的盤子則是被加熱到高溫,於是這些香料及牛排放上去時滋滋作響,味道也四處飄散。另外,克拉克還會附上用鑄鐵鍋裝盛的三杯菇,又是一道台味十足的料理。

▲台北新開幕1852牛排館很「台」 厚切牛排佐料中有九層塔。(圖/記者黃士原攝)
▲前菜─鼎邊銼。

▲台北新開幕1852牛排館很「台」 厚切牛排佐料中有九層塔。(圖/記者黃士原攝)
▲前菜─澎湖大明蝦。

至於厚切牛排的料理,主廚克拉克不用爐烤,他先用鐵板來封住肉汁之後,再到60度左右的靜置烤箱裡待上50分鐘,等客人用完前菜之後,再快速用鐵板加熱煎熟,吃到的牛排大約都是3分熟左右,但外面卻有一層酥脆的外皮。

入行已經有35年的主廚克拉克,待過了許多義法餐廳,現在的他只想做出好吃的菜,除了牛排之外,開胃菜與前菜,甚至是湯品,他都下功夫去研發,像是前菜中的「鼎邊銼」,就是以基隆小吃鼎邊銼為靈感,但卻是法式料理來呈現,用板條取代鼎邊銼,然後用的是費工的冰滴蕃茄冷湯,是道很清爽的前菜。而虱目魚澄清魚湯更為特別,使用了咖啡虹吸壺讓高湯快速吸附虱目魚丸及海帶的鮮味,有著味覺與視覺的雙重享受。

除了新創,綻1852也保留了老牛排館一定有的酥皮濃湯、牛肉羅宋湯,讓老顧客可以回味舊時光。

地址:台北市中山區中山北路二段185號2樓
電話:02 2596 1852

▲台北新開幕1852牛排館很「台」 厚切牛排佐料中有九層塔。(圖/記者黃士原攝)
▲▼虱目魚澄清魚湯。
▲台北新開幕1852牛排館很「台」 厚切牛排佐料中有九層塔。(圖/記者黃士原攝)

▲台北新開幕1852牛排館很「台」 厚切牛排佐料中有九層塔。(圖/記者黃士原攝)
▲牛肉羅宋湯。

▲台北新開幕1852牛排館很「台」 厚切牛排佐料中有九層塔。(圖/記者黃士原攝)
▲洋蔥湯。

▲台北新開幕1852牛排館很「台」 厚切牛排佐料中有九層塔。(圖/記者黃士原攝)
▲酥皮濃湯。

▲台北新開幕1852牛排館很「台」 厚切牛排佐料中有九層塔。(圖/記者黃士原攝)
▲餐廳正面的無敵窗景,正對著中山北路美麗的楓樹與樟樹,是許多人期待被安排的優雅用餐環境。

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