凱撒點菜獨門口訣 「6、2、4、2、1」

板橋凱撒家宴中餐廳 62421家宴菜譜 【旅遊經 洪書瑱報導】 「小皮球 香蕉油 滿地開花二十一 二五六 二五七 二八 二九 三十一」，這是許多人小時候難忘的遊戲，而有飯店業者的中餐廳為了要呈現對兒時裡充滿對家的倚賴與牽絆，呈現令人回味家中的味道，板橋凱撒大飯店三樓「家宴」中餐廳的行政主廚郭泰王以此為啟發，融合來自凱撒飯店連鎖林鴻道董事長自創的獨門饗宴「6、2、4、2、1家宴食譜」，精選八大菜系傳統佳餚，賦予創新樣貌、以各系家鄉味來喚起每位饕客們的濃厚思鄉情感。 「家宴」藉著上菜經典節奏「6、2、4、2、1」，推出每桌NT＄15,000起，首先以私房六小品豐盛開場，接著兩大菜廣東鹽焗陶板雪花牛及湖南大千蟹帶入高潮，接續咕咾肉、油爆蝦、桂花軟殼蟹、蔥焅鯽魚等四小菜讓賓客們口口留香，再以湖南剁椒魚頭及廣東陳皮雙驕煲老鴨搭配出擊，最後則是融合傳統與創新的雙拼甜點完美收場，完成這一桌家中美味盛宴，讓每位到訪民眾像回到親友家中備受款待。 所謂的「6、2、4、2、1家宴食譜」，首先登場即是凱撒家宴私房經典六小品，包括：以川菜特有麻辣酸香配以多種中藥材的「麻辣肚絲」。來自福建以紅糟、紹興酒及精選的土雞腿肉呈現「醉糟雞」；採用馬友鹹魚、荸薺與黑豬肉入菜的「廣東菜鹹魚肉餅」；另有金陵南京四大美食之稱的浙江甜菜桂花糯米藕脆。色香味俱全的川菜系傳統名菜虎椒釀肉以青龍椒、肉末、蔥花為主要材料手工製作，香辣味美。代表台灣的海膽菜脯蛋等。 品嘗前菜後，經典兩大菜重磅上桌，包括：選用美國無骨牛小排，其豐富細緻的口感，以鹽焗烹調的方式鎖住肉質的鮮嫩、調和出最天然的風味的「廣東菜鹽焗陶板雪花牛」；選用千克頂級黃金蟹，裹粉大火油炸後將鮮味包覆，加上過油後的蘑菇、三色椒，佐以辣椒乾、香柚葉、花椒粒及辣椒炒製的特製醬汁中火悶煮，入口即能感受多重香辣疊疊散開的「湖南大千蟹」。 緊接著粵滬四小菜登場，有廣東代表的「咕咾肉」及「桂花軟殼蟹」，前者以肉質肥瘦適中的豬梅花肉增加滑嫩口感，裹以麵衣酥炸後再拌上特調糖醋醬汁，乍一入口鮮甜溜滑，便以「咕嚕」一聲穿喉入腹、唇齒留香；後者取用軟殼蟹代替傳統炒蟳蟹，搭配洋蔥絲、紅蘿蔔、菇類與沙茶拌炒，再將散蛋炒至小巧的桂花樣貌，濃郁蛋香撲鼻而來、入口即食鮮味十足。另外還有上海的特色名菜油爆蝦及蔥焅鯽魚。 板橋凱撒家宴中餐廳 剁椒魚頭 板橋凱撒家宴中餐廳 陳皮雙嬌煲老鴨 最後以兩大主菜搭配出擊，湖南名菜剁椒魚頭選用來自石門水庫的大頭鰱魚頭，其豐富膠質與自製的剁椒醬相輔相成，剁椒醬由辣度不同的青龍椒及紅辣椒炒製，紅綠配色與蔥花搭配後，再淋上藤椒油提香，醬汁還可再拌上所附的麵條食用，享用一醬二吃的美味。源自粵菜胡椒鴨改良而來的陳皮雙嬌煲老鴨，將鴨肉、廣式陳皮及曬乾後浸發醃製的石斑花膠一同悶煮，煲煮兩小時後湯頭富含滑順膠質外、具有暖身暖胃的效果，冬天享用最適合不過。最後以傳統點心棗泥鍋餅搭配香草冰淇淋及造型水果塔，為整桌佳餚畫下完美句點。 圖片：板橋凱撒提供 Facebook馬上按讚加入Yahoo奇摩旅遊粉絲團 Let's block ads! (Why?) via 旅遊新聞 - Yahoo奇摩新聞 http://ift.tt/2EwmQf2 If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=https%3A%2F%2Ftw.news.yahoo.com%2Frss%2Ftravel&max=3, then send me