烤鴨多吃壽司湯品都驚豔

by jesse 下午1:05

星享道酒店珍鑽國際宴會廳推出3600元5人合菜「藝鴨饗宴」，除片皮鴨傳統吃法，還有握壽司、南瓜燉鴨骨等新鮮口味，再搭配粉絲煲魚卷或松阪豬等，吃起來好飽足。
報導、攝影╱廖玉如

主廚王世杰這回不選用常見的北鴨，改用4斤大左右的櫻桃鴨，他解釋：「櫻桃鴨肥瘦比例較均勻、油脂豐富，且肉香比較清雅。」鴨肚內填入山奈、海鮮醬、辛香料、紹興酒等，風乾、淋麥芽糖醋水，再以明爐烤出麥芽糖般的色澤。
咬下片皮鴨的皮，發出酥脆的卡滋聲，皮下脂肪帶來彈嫩嚼勁及濃郁脂香，鴨肉在油脂滋潤下，嫩而不柴，香料味隱隱若現。
有趣的是除了包荷葉餅、沾甜麵醬的傳統吃法，還附了常搭配燒鵝的冰梅醬、客家桔醬、法式芥末籽醬、青醬及港式XO醬，分別沾著品嘗，味覺享受頗有趣。

另外，王世杰還取部份烤鴨皮捏製握壽司，熱熱的、酥脆的鴨皮碰上冷Q醋飯，激盪出還不賴的口感，醋飯的酸勁讓鴨皮油潤感變得更加清爽。
鴨架多用來煮成酸菜湯，王世杰則換了新做法，加雞高湯、娃娃菜、南瓜和南北杏熬煮，湯頭喝來鮮甜，南北杏也注入了堅果油香，順口得教我一口氣連喝3碗。
藝鴨饗宴的菜色還包括3碟小菜，以及3選1的精選功夫菜、3選1的主廚推薦菜。精選功夫菜我選了鮮蝦粉絲煲，香氣穠纖合度，帶點舒服的辣度，只可惜個頭碩大的草蝦是冷凍蝦，鮮味猶在，卻少了點彈Q。
精選功夫菜也可選擇窯烤松阪豬，烤得外焦內脆，可搭配羅蔓生菜或帶酸勁的泡菜，好食度更合我意。

【單點創意菜】橙香百花鑲鬼馬型味皆美

油條鑲了草蝦仁、草蝦漿及白表油炸，再淋甜而不膩的橙醬。口感外酥內彈，香甜味恰到好處。

蟹粉野菌石榴球香濃可口

蛋皮包了以蠔油炒過的菇菌、開陽等，炊蒸後搭配混合雞高湯、油爆紅蘿蔔泥與蟹管肉的醬汁，醬汁香甜柔順。

瑤柱蜜果筍芽飯粒粒分明

泰國香米加蝦仁、叉燒、蛋黃、筍丁及火龍果丁拌炒，米飯粒粒分明，沾染了火龍果色澤，並填入筍盅炊蒸，讓人食指大動。

油醋干煎赤燄鮭火候精湛

油泡一夜的鮭魚，乾煎後再烤熟。魚皮烤得相當酥脆，嚼來香氣四溢，魚肉水嫩，洋溢著檸檬蜂蜜與紅蔥頭清香。

【美味路標】

台中市福星北路18號2樓(星享道酒店)
(04)2706-2208
免費停車場
11:30~14:00、17:30~21:00
V、M、J、AE
藝鴨饗宴需提前3天預訂，需加10％服務費
無休

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