旅日30年遊子回高雄開拉麵店 自家熬製的豚骨叉燒拉麵

文、圖／影子 因為對故鄉有著眷戀，讓一個旅居日本三十多年的遊子，在老年後選擇回台灣居住。身上流有半個日本血統的老闆，在台服完兵役之後，就隨著母親到日本生活，從學習料理並當上廚師，也順其自然的在當地開了餐廳，直到兒女長大成人，肩上的責任已了，一年多前選擇回來台灣，並以拿手的料理，在高雄開了間拉麵店。 受過日本正統職人訓練，在細節上很講究，即便為了迎合台灣人口味，做了部分的妥協，但不變的是，對手作的堅持和信念，寧願從日本進口物料，也不願為了省成本，而失去料理美味。 原以為店面會跟其他拉麵店一樣，裝潢得很有日式小店元素，沒想到卻充滿台式食堂的氛圍，店家不追求外在的華麗，只求實在的料理給客人。 店家主力商品是拉麵和咖哩飯，拉麵的湯頭是每天熬煮八小時而成，賣完就沒有；咖哩醬則是從香料開始炒製熬煮，採自助式點餐結帳。 桌上有提供簡單的調味料，有七味粉、醬油、白芝麻、蒜泥等。 豚骨叉燒拉麵210元(加青蔥10元) 用豚骨和雞骨，加上其他食材，熬煮八小時，才有乳白色湯頭。裡頭不加味精、鹽巴，柔順潤口，豚骨脂香在嘴裡打轉，味道剛剛好。 叉燒肉片是自己做的，軟嫩的肉質又帶些油脂不乾柴。 拉麵是由屏東的日本公司所製作的日本拉麵，點餐時可以選粗細，細拉麵煮得軟硬度適中。 辣味軟骨拉麵210元 拉麵放入青椒的，的確少見，溏心蛋吃起來和別家不同，因為裡面有蜂蜜的淡淡香甜味，很有自己的特色。 粗體麵比起細麵寬了一些，端看個人口味，沒有好或不好。 香辣順口的湯頭，是選用美辛粉、黑豬大骨熬煮的湯頭，加上薄口醬油調和而成，才有這般辛辣味，這也是老闆在日本時，由老師傅所傳授而來。 味噌拉麵150元(加青蔥10元、銀芽10元) 每種口味的拉麵，都可以選擇搭配叉燒或是軟骨，豬軟骨燉到相當軟綿好入口。 味噌湯頭和豚骨湯比起來，口味較清爽許多，受到許多年長者的喜歡。 炸蝦咖哩飯180元(加飯免費，限內用) 從香料選擇到熬煮咖哩，不假他人之手，用黃金比例調製出香濃的咖哩，尾勁帶出一點辣味，這是因為咖哩的成份有著薑黃關係，相當開胃。 咖哩黃金湯包90元 雖說是個拉麵店，店家也嘗試著要融入中式料理，提供更多選擇給大家。這咖哩黃金湯包，有著咖哩肉餡香氣，有別於一般原味。 爆漿湯包80元 店家的湯包個頭比較小一些，皮也稍稍厚一些，裡面的肉餡卻是真材實料，很鮮美。 香辣雞塊120元 雞塊和我們常見的不同，把雞肉醃過之後，捲在一起油炸，雞肉會帶有一點辣味，可搭配由胡麻醬調味的高麗菜絲來解膩。 炸豬排120元 炸得相當俐落的豬排，不油不膩相當酥，附上的豬排沾醬也是萬中選一，鹹中有一股清香淡淡酸味，和豬排非常搭配。 回想當初剛開店之時，還在適應當地口味，經過一年的調整，口味也已經就定位，拉麵和咖哩飯都表現不俗。已經是做阿公的人，對事業還是有一股拼勁，職人的精神在老闆身上表露無遺，喜歡吃日本拉麵的朋友，可以收在口袋名單，找時間來吃看看，推薦給大家。 庄角拉麵 地址：高雄市三民區陽明路407號 電話：07-3832913 營業時間：11:30～20:30 高雄食記大冒險落部格　高雄美食同好會FB粉絲團 Let's block ads! (Why?) via ETNEWS 旅遊雲 http://ift.tt/2xoJ62L If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ftravel&max=3, then s