XO醬入菜 煎炒蒸皆美

味鮮帶辣的XO醬是香港料理中具有特色的醬料之一，華泰王子大飯店九華樓主廚李康寧示範將XO醬融入家常料理中，讓人人都能輕鬆做出回味無窮的美妙滋味。 報導╱許筑婷 攝影╱陳逸宏 醬汁帶出海鮮甘甜，滋味鮮美、爽口不膩。 【XO醬炒雙鮮】 材料： 干貝、蝦仁各4個，蘆筍段100克，蒜片、蔥段、薑片、紅蔥頭各5克，甜椒塊30克、XO醬20克，鹽、糖、胡椒粉、太白粉水各2克 準備： 蘆筍燙熟裝盤。干貝、蝦仁燙至7分熟備用。 1爆香 熱油鍋，加XO醬、薑、蔥、蒜、紅蔥頭爆香。 2拌炒 續加蝦仁、干貝、甜椒，與鹽、糖、胡椒粉、太白粉水拌炒，鋪蘆筍上。 豐富蔬菜多汁脆口，蛋香多了鮮美、十分開胃。 【XO醬芙蓉蛋】 材料： 小蝦仁30克、雞蛋3顆，豆芽、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、青椒絲各10克，叉燒(火腿)20克、XO醬30克，鹽、糖、胡椒粉、太白粉各2克 準備： 青椒、紅蘿蔔、洋蔥、豆芽、蝦燙熟。叉燒切絲。蛋打散。 1拌料 胡椒、鹽、糖、太白粉與蛋混合，加蝦、燙熟蔬菜、叉燒、XO醬拌勻。 2香煎 熱油鍋，倒入做法1，以中大火煎定型翻面，煎至雙面上色。 米粒口感Q彈，XO醬鹹香微辣，香氣四溢。 【XO醬炒飯】 材料： 小蝦仁20克、雞蛋2顆、白飯250克、蔥花10克、櫻花蝦5克、XO醬20克，醬油、糖、胡椒粉各2克 準備： 蛋打散備用。 1過油 櫻花蝦入160度油鍋10秒，撈起瀝乾。 2熱炒 熱油炒香蛋，加飯翻炒，下蝦、胡椒、XO醬、醬油、糖、蔥、櫻花蝦拌炒均勻。 醬汁提升魚的鮮度，口味更加醇香鮮美。 【XO醬蒸鮮魚】 材料： 白肉魚片120克、切片嫩豆腐30克、XO醬10克、薑碎5克、醬油、糖、胡椒粉、太白粉各2克 1調味 將XO醬、胡椒、薑、醬油、糖、太白粉混合。 2蒸煮 豆腐舖盤，放魚片，淋上做法1，大火蒸10分鐘。 李康寧 【美味料理手】滋味濃厚 適佐海鮮蔬菜 XO醬之所以高貴，是因為材料中使用大量干貝絲，通常還會加入金華火腿，一海一陸如此搭配為醬料帶來獨特鮮味。李康寧說：「XO醬濃厚而且層次分明，搭配口味較清淡的蔬菜、海鮮或豆腐都非常適合，能夠快速增添食物香氣，很適合拿來當作廚房裡的秘密武器。」 協助拍攝╱華泰王子大飯店(02)2581-8111 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2gzjsBT If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%