水嫩絲瓜 清甜有味

絲瓜保有脆度，湯汁鮮甜。 正值產季的絲瓜價格便宜，且水嫩多汁、烹調時間也不用太長，相當適合做為餐桌上的主角。台中明德中學餐飲科學生張芳誌示範炸、煮、煎等做法，清甜、酥香的滋味都迷人。 報導╱廖玉如、林沛縈 攝影╱黃瓊宏、王永村 【蛤蜊燴絲瓜】 材料： 絲瓜半條切條、蛤蜊10顆、水1碗，太白粉水、蔥段、薑絲各少許 調味料： 鹽、白胡椒、香油各少許 1煮軟 爆香蔥、薑，加絲瓜、水，以中火煮至微軟。 2燜煮 加蛤蜊燜煮約2分鐘至殼打開。 3勾芡 以太白粉水勾芡，再加調味料即可。 湯汁甜香甘美，吃來相當順口。 【蛋酥絲瓜麵線】 材料： 絲瓜半條切片、麵線1把、水1000ml、蛋2顆，蝦米、薑絲、枸杞各適量 調味料： 鹽、白胡椒粉、香油、米酒各少許 準備： 麵線以滾火煮約2分鐘。 1炸蛋酥 蛋汁隔著漏勺倒入200℃油鍋攪散，炸約40秒鐘撈出。 2煮軟 爆香蝦米、薑絲，加絲瓜略炒，加水以中火煮至絲瓜熟軟。 3加料 加麵線、蛋酥、枸杞煮1分鐘，下調味料即可。 外皮酥香，內餡濕潤，口感頗不錯。 【絲瓜煎蛋】 材料： 蛋3顆、絲瓜1/4條切丁、魚勿仔魚50克、蔥花少許、太白粉水適量 調味料： 鹽、白胡椒各少許 1調蛋糊 絲瓜加蛋、魚勿仔魚、蔥花、太白粉水和調味料拌勻。 2油煎 倒入熱油鍋炒一下，轉小火燜煎3分鐘，再翻面燜煎2分鐘。 麵衣酥脆鹹香，絲瓜質地水嫩。 【麵拖絲瓜】 材料： 絲瓜1條切條、脆漿粉100克、冰水100ml，沙拉油、麵粉各適量 調味料： 鹽、白胡椒各少許 準備： 脆漿粉、冰水拌勻，加沙拉油調成麵糊。 1裹漿 絲瓜先均勻裹一層薄薄的麵粉，再裹一層麵糊。 2油炸 以200℃油溫炸至金黃色，撈起瀝乾，灑調味料。 張芳誌 【美味料理手】削皮勿太深 維持口感 台中明德中學餐飲科學生張芳誌說，挑選絲瓜時，選重一點的，含水量較好。去皮時勿削太厚，保留粗皮與白肉之間的青綠色，口感較脆。絲瓜裹麵糊後，下油鍋後先靜置約40秒鐘再翻動，麵衣才不會脫落。 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2vUrZ8c If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%