清爽粵菜 味豐不膩

粵菜的特點，著重在保留食物原味，風味不濃烈厚重，維多麗亞酒店雙囍中餐廳的主廚何慶輝，就示範了四道包含燒冬瓜、蒸滑雞等清爽但滋味豐富的菜式，在悶熱的天氣品嘗十分合適。 報導╱陳漢昇 攝影╱陳逸宏 肉片軟嫩，滋味酸甜開胃。 【菠蘿咕嚕肉】 材料： 厚片豬梅花肉300g、鳳梨丁100g，紅椒、黃椒各30g，太白粉、糖、鹽各少許 糖醋醬： 白醋8g、番茄汁15ml、A1牛排醬10g，糖、鹽各少許 準備： 將白醋、番茄汁等調味料混勻煮滾成糖醋醬，紅、黃椒去籽切小塊。 1煎炸 梅花肉切片沾少許太白粉，以半煎炸的方式炸熟。 2炒勻 紅、黃椒炒香，加梅花肉、糖醋醬一同拌炒，起鍋前灑上鳳梨丁。 冬瓜軟爛入味，充滿梅菜香氣。 【蝦乾梅菜燒冬瓜】 材料： 冬瓜1條、梅干菜2株、大蝦乾40g、高湯200ml，醬油、蠔油各8ml，白胡椒粉、糖、香油各少許 準備： 冬瓜去皮去籽切小塊，梅干菜洗淨汆燙去除鹽份。 1爆香 蝦乾爆香，再加梅干菜、香油炒香。 2燜煮 續加高湯、冬瓜，以醬油、蠔油、白胡椒粉調味煮滾，轉小火燜煮半小時。 雞肉滑嫩，充滿菇香。 【金針雲耳雞】 材料： 土雞腿肉2支、乾金針15g、雲耳10g、香菇20g，蔥段、薑片各8g，醬油、蠔油各8ml，糖、香油、太白粉各少許 準備： 雞腿去骨去皮切塊，乾金針、雲耳、香菇洗淨，泡冷水30分鐘。 1 抓勻 雞腿、金針、雲耳、香菇加醬油、蠔油、糖、香油、太白粉抓勻。 2蒸熟 加蔥段、薑片入電鍋蒸約12分鐘。 湯頭清甜，果香四溢。 【三果豬腱湯】 材料： 豬腱肉80g、雞腳50g，去皮蘋果丁、去皮雪梨丁、去皮木瓜丁各30g，陳皮、南、北杏各15g，鹽少許 1汆燙 豬腱肉切小塊，雞腳去指頭，以滾水汆燙後洗淨取出。 2煮滾 食材入鍋加滿水，大火煮半小時，轉中火煮2小時，加鹽。 何慶輝 【本日料理手】砂鍋熱易入味 調味勿過重 主廚何慶輝提醒，在煲湯或燒冬瓜時，因有加了梅菜或水果，過重的調味會蓋掉食材原本的味道，也建議用熱砂鍋料理，會較易軟爛入味。另外在炸梅花肉時，炸至表面上色即可，之後還有拌炒的動作，以免肉吃來過老。 協助拍攝╱維多麗亞酒店雙囍中餐廳 (02)6602-5672 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2xUWMqX If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%