秋鴨正肥噴香不膩

by jesse 中午12:57

鴨肉性寒味甘、富含鐵質，蛋白質含量並可媲美牛肉，熱量與脂肪卻不高，很適合在早秋為家人溫補養氣。宜蘭力麗威斯汀飯店知味西餐主廚藍少宏，示範以鴨肉輕鬆變化出初秋好食。

【薰衣草蜂蜜烤鴨胸】

材料：
帶皮鴨胸500g、蜂蜜20ml，薰衣草、杜松子、蒜碎各5g，梨子1顆、紅酒400ml、肉桂1根，月桂葉、八角、楓糖、白蘭地、白砂糖各少許
準備：
梨子洗淨去皮，鴨胸在皮面劃十字紋，以薰衣草、蜂蜜、杜松子、蒜碎抓醃10分鐘，烤箱以160度預熱10分鐘。

1燉煮

將肉桂、八角、楓糖、白蘭地、月桂葉、糖與紅酒煮開，放梨子以小火燉1小時切片。

2烤熟

熱鍋將鴨胸雙面煎香，再以160度烤約15分鐘，與梨子片盛盤。

【鴨肉卡薩迪雅佐鳳梨莎莎】

材料：
鴨肉絲100g、墨西哥餅皮2張、起司絲少許
鳳梨莎莎醬：
鳳梨丁20g、洋蔥丁15g、檸檬汁10ml、番茄丁30g、墨西哥辣椒、香菜、蒜碎、辣椒水、糖各少許

1烤香

墨西哥餅皮、帶皮鴨肉分別以160度烤軟、烤熟，帶皮鴨肉切絲備用。

2鋪料

將鳳梨莎莎醬混勻、與鴨肉絲鋪在餅皮上，灑起司絲，覆蓋另一張餅皮後以180度烤約8分鐘。

【泰式鴨肉紅咖哩】

材料：
鴨胸肉絲80g，馬鈴薯塊1顆、紅咖哩20g、椰奶20ml、高湯100ml
蔬菜：
西芹塊、紅蘿蔔塊各20g，洋蔥50g，紅蔥頭、蒜片各5g，香茅2小段、香菜葉少許

1煮咖哩

紅蔥頭、蒜片、洋蔥與香茅炒香，放入蔬菜炒約3分鐘，加高湯煮開後，放入紅咖哩、椰奶拌勻。

2加鴨肉

再放入馬鈴薯塊以小火煮約40分鐘，起鍋前10分鐘放入鴨肉絲。

【茄汁松露鴨肉丸】

材料：
生鴨胸500g，西芹碎、洋蔥碎各30g，松露醬50g、鴨油30g、玉米粉20g、蒜碎10g、蛋白1顆、市售番茄糊，起司粉適量
準備：
鴨胸去皮、以油鍋煎出鴨油留用；鴨肉剁成泥備用。烤箱以180度預熱10分鐘。

1做肉丸

鴨肉泥與洋蔥、西芹、蛋白、玉米粉、鴨油、蒜碎和松露醬拌勻，捏成小球。

2煮熟

做法1以180度烤5分鐘，放入鍋中與番茄糊煮滾、加起司粉盛盤。

【美味料理手】煎皮逼油口感更佳

主廚藍少宏說：「鴨皮油飽滿，建議先煎逼出油脂，較不會太油膩。因鴨胸具厚度，以中小火較能煎透又不過焦。」另外，馬鈴薯可增加咖哩稠度，但料理時要小心翻動，以免破碎又黏鍋，影響風味口感。

協助拍攝╱宜蘭力麗威斯汀度假酒店知味西餐廳 (03)9232111

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