【美味片】燙魷魚沾醬 南北大不同

燙魷魚在很多切仔攤都吃得到，北部常見是醬油加哇沙米當沾醬，相較之下南部的燙魷魚沾醬就很厚工。 高雄阿標切仔料已經有近70年歷史，燙魷魚是店裡的招牌，老客人來都會點上一盤，老闆黃信標跟我說：「最早乾爹只賣燙魷魚，慢慢增加了其他切仔料和米粉湯等小吃，而燙魷魚的沾醬從乾爹手上就是這麼做，是南部特有的吃法。」 除了自己熬煮的醬油膏，味噌、糖、蜂蜜煮融，稍微勾芡做成味噌醬，把醬油膏和味噌醬拌在一起，加小撮薑泥，再加點醋和香油，攪拌均勻，燙魷魚沾醬這就完成。 燙魷魚（80元╱份）沾裹厚厚的味噌醬入口，甘鹹中帶薑泥的辛辣，豐富的滋味引出魷魚的鮮美，比起單純沾哇沙米醬油要好吃許多。黃信標說：「這沾醬不僅費工，成本也比一般切仔料的沾醬高，小小一碟成本要6元。」因此，曾發生客人4個人來點1份燙魷魚，要求沾醬來4份，被老闆拒絕的事情呢！（顏怡今╱高雄報導） ●燙魷魚是台灣常見的小吃。 ●近70年歷史的阿標切仔料，位在小巷子裡，卻擁有許多忠實主顧。 ●燙魷魚沾醬裡加了添加蜂蜜煮成的味噌醬，是南部特有的吃法。 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2s8hSL4 If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%