起司皇冠蛋綿密濃郁

台北富錦街的THE HOUSE 118餐酒館，賣的是異國料理，有烤牛小排、鮭魚義大利麵等傳統菜色，也有自行研發的創意皇冠蛋。寬敞的用餐空間，戶外庭院還有一整片草地，老闆陳冠銘說有不少劇組來此取景，吸引許多附近上班族及住戶。
報導╱陳漢昇　攝影╱王永村

目前從事進口食品的老闆陳冠銘，因工作的關係常接觸食材，也很喜愛美食，才與朋友一起開了這家餐廳。老闆陳冠銘說：「店內的菜色並非侷限於某國料理，而是無國界創意料理為主，以新鮮的食材來呈現美味是我們的精神。」為此店內還設置了水族箱，不論是生蠔、龍蝦，都是新鮮上桌。
招牌的皇冠蛋，先以蛋黃打底，再鋪上馬鈴薯泥、蛋白霜、莫札瑞拉起司烘烤，沾著墨西哥肉醬吃來微辣噴香，混著起司與馬鈴薯香氣，味道很有層次，老闆說靈感是來自舒芙蕾，蛋白霜的造型，像棉花糖般十分特別。另一道烤牛小排選用美國Choice特選級的牛小排，先以迷迭香、醬油等調味料醃漬入味，烤到全熟的口感軟嫩不乾澀，嘗來很夠味。

抓食材特性味道偏重

店內菜色多元，肉的種類也多，陳冠銘說：「每種食材都有適合的料理方式，例如龍蝦夠新鮮，就是要吃原味。」選用約500至600公克的加拿大龍蝦，剛從水族箱撈出，蒸煮後不調味，就是要保留蝦肉原本的鮮甜，帶點海水的鹹味，吃來肉質扎實Q彈。另一道裹了港式酥炸粉的美式炸雞，醃漬入味的炸雞腿肉吃來外酥內嫩，擺了一段時間咬下還是很多汁。但除了海鮮外，不管是牛排或羊排、雞肉，多半都醃漬過再做二次料理，吃來口味會有些重。