日式鐵板燒 凸顯食材原味

澳洲黃金龍蝦2500元起╱隱藏版套餐配菜 蝦肉非常飽滿，彈嫩度與香甜味都在波士頓龍蝦之上。 以義大利麵在台中站穩腳步的Fatty's，今年初把戰場延伸至北屯區，新館以每層樓賣不同料理的方式呈現，而且跳脫義式料理的框架，1樓為烘焙坊結合早午餐、下午茶，4、5樓主打日式鐵板燒，請來曾在五星級飯店、鐵板燒名店掌廚的潘英濱操刀。 報導╱廖玉如　攝影╱高凱新 入行22年的潘英濱，曾在新竹喜來登、上林鐵板燒及台中兼六園掌廚，而且曾經跟日本師傅學了2年菜，他說：「這段經歷讓我更加瞭解食材的特性，也更加尊重食材的原味。」 鐵板料理調味都以極輕來凸顯食材原味，潘英濱就連黑胡椒都很少用，僅以海鹽為肉類、安地斯山脈的玫瑰鹽為海鮮略施薄粉。 活海鮮中潘英濱最推薦不在菜單上的澳洲黃金龍蝦，每隻個頭雖然只有400克，比大波士頓龍蝦略為迷你，但肉質非常飽滿，蝦身原味慢慢煎，煎到甲殼的香氣完全沁入蝦肉裡，肉跟帝王蟹的蟹管肉一樣成束狀，像荳蔻年華的少女肌膚般緊實彈嫩，就連甜味也很鮮明，在舌尖留下難忘的味覺記憶。蝦頭則是先煎出香氣，再經過燜、炙烤、煮等繁複工序變成鮮味蕩漾的味噌湯。 主廚潘英濱擁有日本料理與鐵板燒經驗，曾在喜來登當主廚，廚藝精湛。 沙朗牛肉捲3味 1080元╱套餐主菜 包含Prime極佳級牛肉捲剝皮辣椒、飛魚卵、紫蘇葉等口味。 素懷石套餐 680元 菜色相當豐富，山藥細麵爽口，酥香脆的天婦羅口味多。 鄰近棒球場 有賽事易塞車 我頭一回吃到的鐵板鰻魚，潘英濱選用做鰻魚飯等級的鰻魚，買回來後先以海水養2周，去除土味，宰殺後再經過1夜熟成、不調味直接上鐵板煎，僅在快熟時刷上一層由烤鰻魚骨、雞骨、醬油、冰糖、昆布、柴魚、水果與麥芽糖熬製的照燒醬。魚皮煎的像燒得乾乾的鍋巴，酥脆生香，魚肉則保持彈嫩度，想不到煎的口感比烤鰻魚來得香，而且更不膩口呢！ 崇德店距洲際棒球場不遠，每逢賽事時，周邊很容易塞車，行前建議先查詢有無活動及替代道路，以免堵車影響吃興。 蒲燒青口鰻魚 580元╱平日商業午餐主菜 魚皮像鍋巴一樣焦脆噴香，肉嫩、沒有土腥味。 蒜香雞腿排 520元╱平日商業午餐主菜 選用花東鹿野雞，雞皮油脂被逼出來，又香又脆，肉軟嫩。 4樓鐵板燒店內挑高加上玻璃幃幕援引天光入室，氛圍優雅舒適。 初雪 95元 【1樓烘焙坊】大份量餐點 價格親民 1樓烘焙坊，空間色彩活潑，餐點也走大集合加上大碗滿意的親民路線。 德式香腸蔬果多多從香腸、滑蛋、水果沙拉到軟法鹹麵包都有水平上的演出。煙燻雞肉野蔬披薩同樣物超所值，厚餅皮上鋪了滿到看不到紅醬的餡料，大口咬下，發現裡邊竟然有大量的燻雞肉，還有伊比利火腿的鹹香蘊藏其中。 麵包每天出爐2-3次，玫瑰騎士外皮烤得相當酥脆，內層卻有老麵的嫩Q及淡淡玫瑰香、蜂蜜與蔓越莓的甜。初雪蛋糕體濕潤、奶油輕柔，夾餡透露出松子、核桃等堅果的濃香。 煙燻雞肉野蔬披薩 260元 玫瑰騎士 45元 德式香腸蔬果多多 250元 【美味路標】 台中市北屯區崇德路3段108號 (04)2422-1812 1樓烘焙坊 09:00~21:30 4、5樓鐵板燒 11:00~14:30 17:00~21:30 V、M、J、AE 附免費停車場 需加10%服務費 無休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2qLXPDa If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%