烤豬腳豐潤肋排味美醬香

隨著服務業人口增加，近年來出現許多全天候供餐的餐廳，去年開幕的am daily，因應各族群不同的作息時間，從營養滿分早午餐、精緻排餐，一直到適合配酒聊天的澎湃拼盤，多樣口味帶給大家從早到晚的元氣。
報導╱許筑婷
攝影╱王永村

由老闆Alfred、老闆娘Monica兩人英文名字結合成店名am daily，依照夫妻夢想中的餐廳型態經營，餐廳不僅環境舒適，連食物也用心經營，為兼顧美味，特別製作焦糖洋蔥取代味精，希望顧客吃得開心也吃得安心。

需要提前預訂的趴踢綜合肉盤，肋排先用蘋果、鳳梨及香料醃漬一晚，在低溫烘烤4小時當中，需每45分鐘刷上一次用醃汁熬煮3小時以上的BBQ醬，吃起來肉質多汁濃郁，甜鹹不油膩。經過3天油封的鴨腿，鹹香入味、肉細不柴。選用吃穀類的CAB Choice特選級牛排，先煎後烤保留肉汁，帶有嚼勁的肉質細膩、濃厚脂香。烤豬腳以香料油醃漬8小時，上桌前烤30分鐘才算完成，皮酥脆、肉嫩Q，經過烤炙被誘發出的香料清香入味，就連平常不愛吃豬腳的我都愛上這味。

每日限量想吃碰運氣

選用嫩口小豬菲力製作的威靈頓豬排，將豬肉經過各式香料按摩入味，裹上酥皮冷凍定型再烤熟上桌，充滿奶香的酥皮提升層次，讓豬肉更加滑嫩爽口。主廚說：「新鮮豬肉容易出水，所以製作需要經驗足夠，動作也要夠迅速，才有辦法做出完美口感。」搭配豬排的燉飯加入愛曼塔、煙燻乳酪、切達、帕瑪森及葛瑞爾5種起司，滿口的起司香氣及刻意保留米芯硬度的口感，香Q帶有嚼勁。因保存不易製作耗時又費工，每日限量供應，建議用餐前先預訂，以免敗興而歸。