油封鴨腿肉細味鹹香

Chou Chou提供輕鬆的法式家常菜色，價格也很合理，千元上下就能吃到套餐，80%傳統加上20%新意的料理手法，呈現經典法餐，主廚選用季節蔬菜，不定期調整菜單內容，帶給顧客新感受。
報導╱許筑婷攝影╱翁玉信

資歷豐富的主廚林明健，曾跟隨世界名廚Jean Georges 14年，也曾在巴黎多間米其林餐廳歷練，擁有深厚紮實料理功夫的他說：「即使做過一千遍，也要用心注意每一個料理細節，因為那有可能是客人的第一次，也是唯一一次，所以必須要讓客人印象深刻。」

我嘗了1280元的晚間套餐，含甜點共5道。主菜選擇林明健心中最經典的油封鴨腿，這是起源於法國西南部，在無冷藏設備時保存食物的方式，鴨腿的香氣取決於油封時間與保存狀態，林明健選用宜蘭櫻桃鴨，先以香料醃12小時，再放入自家煉製的鴨油，以100度低溫慢烤12小時油封，冷卻後再煎香。
我覺得鴨皮酥脆，肉質細緻，直接品嘗雖稍鹹，若搭配加法國扁豆、西班牙辣腸、無菁及羽衣甘藍鋪底的佐料，風味頓時變得更溫和。

僅供套餐無法單點

至於前菜的牛骨髓，則混合了炒香的干蔥與培根醬，灑上茵陳蒿、蝦夷蔥、巴西里、山蘿蔔葉等，油潤噴香。林明健表示，將培根醬牛骨髓抹在裸麥麵包上享用，是最道地的法國吃法，只是油脂含量高的骨髓，若放涼了易顯油膩和腥味。
因店家很講究食材新鮮度與品質，餐點供應數量有限，建議訂位時先預訂。另外，這裡僅供應套餐，並無單點菜餚。