帶骨伊比利豬 肉嫩飄奶香

冷烤伊比利帶骨豬里肌╱2580元周年慶套餐主菜 帶嚼勁的豬里肌肉，醬汁奶味濃。 台中日月千禧酒店內的極炙牛排館開幕至今一直主打熟成牛排，也擁有固定的饕客，為了打破到牛排館只能吃牛排的想法，主廚何元嘉首度推出周年慶專屬的期間限定套餐，並以好豬肉做為主角，加入了採自然放牧法的西班牙伊比利豬及匈牙利國寶綿羊豬。 報導╱陳靜萍 攝影╱吳朝奎 何元嘉說：「伊比利豬和綿羊豬共同特色是油花較細緻，且帶點堅果香氣，綿羊豬選的是大里肌的部分，用來做前菜，而伊比利豬最廣為人知就是Bellota等級的帶骨豚肋排，我把整片肋排泡在加了大蒜及洋蔥的牛奶裡一天以軟化肉質，第2天再放入53℃的舒肥機3小時，才分切炙烤。」 在肋排表面抹上奶油煎烤上色，搭配低溫熟成的黑蒜與羊肚蕈調成的醬汁，聞起來帶著厚實的乳香味，不過，豬肉放涼了容易硬，建議還是趁熱吃。 極炙牛排館主廚何元嘉設計了一款以好豬為主題的周年慶套餐。 位於高樓層的牛排館，白天採光明亮，晚上則可坐覽七期夜景。 活波士頓龍蝦義式臘腸米麵 薑黃醬汁╱周年慶套餐熱前菜 龍蝦彈Q，米黃好滑溜。 前菜援引義式牛肉薄片鮪魚沙拉，把牛肉改成了匈牙利曼加利察綿羊豬，豬肉得放在大量蔬菜做成的高湯滷水中，浸泡7個小時後，再放入真空袋中以63℃水溫煮半小時，最後切成薄片狀，搭配嫩葉及醋漬蔬果，淋上加入酸豆、鯷魚提味的鮪魚醬汁，看起來色澤繽紛，令人食指大動。 喜歡牛排的人不用擔心，主菜依然有和牛肋眼的選項。7盎司大小的牛排浸泡在53℃的香料油低溫油封，再高溫炭烤表層至焦香，吃來只有3分熟，肉質好嫩，沒有帶筋嚼感，搭配酒漬西洋梨更能解膩。 熱前菜是用龍蝦搭配珍珠米麵，龍蝦高湯加上薑黃熬煮成龍蝦醬汁，除了鮮味外還增加了股香料氣息。 榛果巧克力慕斯╱周年慶套餐甜點 柔滑的慕斯中，吃得到果仁的嚼感。 周年慶套餐 賣至4月底 套餐甜點以玫瑰為元素，加上鏡面淋醬的蛋糕讓我眼睛為之一亮，好像水墨畫般的漸層色澤，內層是苦甜巧克力及榛果奶凍餡，吃來有夏威夷豆和伯爵茶餅乾的咀嚼感。 極炙牛排館的周年慶的套餐只供應到4月底為止，這段時間餐廳內只有這款套餐，要嘗鮮得把握時間。 澳洲M9+ 和牛╱2880元 周年慶套餐主菜 3成熟的牛肉細嫩，肉味濃郁。 曼加利察綿羊豬佐鮪魚醬╱周年慶套餐前菜 綿羊豬油花明顯，柔嫩但不生。 帆立貝白花椰濃湯╱周年慶套餐湯品 濃湯滑順，干貝鮮甜。 加勒比海鮮蝦 水果沙拉360元 【推薦單點】蟹餅外脆內鮮 澄清湯清甜 菜單上也有幾款單點的菜色值得推薦，像藍蟹蟹肉加入香料及麵包粉做成的蟹肉球，進烤箱爐烤至金黃色，再搭配日式海膽醬汁的手工蟹肉餅，酥脆中帶鮮。 至於以大量蔬菜跟老母雞煮成雞高湯，第2天再用蔬菜及雞絞肉凝結做成的澄清湯，琥珀色的湯汁，倒入放有羊肚蕈、松露雞肉餃及蔬菜的湯盤中，湯汁雖然看來清澈，但雞汁味道濃郁。而法式堅果香料紐西蘭羊里肌香料味濃郁，沒有惱人的羶味。 手工蟹肉餅 380元 黃金雞肉澄清湯 380元 法式堅果香料 紐西蘭羊里肌 1380元 【美味路標】 台中市西屯區市政路77號24樓 (04)3705-6099 11:30~14:30 18:00~23:00 V、M、J 無休 飯店地下停車場 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2oK2NPu If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%