滷肉飯 軟腴化口不油膩

滷肉飯 80元 帶皮豬頸肉軟腴不油膩，鹹香黏口，米飯粒粒分明，每日限量60碗。 開業5年的台菜餐廳My灶，除了有許多家庭菜，選擇上還多了其他自創料理。古早台灣味不僅吸引許多中年客層，也受到日本媒體大肆報導，每天至少10多名日本客按圖索驥而來，尤其是長年旅居在外的遊子，返台經常來此一解鄉愁。 報導╱黃韻文 攝影╱周頌德 經營者之一Ben希望能保留住古早的家庭味。 若是來到My灶，眾人必點的定是黑晶油亮的滷肉飯，雖然1碗要價80元，卻仍吸引滷肉飯控前仆後繼，我不免俗也點了1碗，帶皮豬頸肉切成小丁，拌炒煸出豬油，以豬油炸紅蔥頭跟蒜酥，再與滷肉一同用慢火熬上1天，還要分裝冷凍讓偏肥的脂肪乳化，藉此降低油膩感。淋在飯上的澆頭富含膠質黏嘴，化口度極佳，拌著晶瑩飽滿的米飯吃實在滿足，不過每日約供應60碗，想吃未必點得到。 另一道料理犇寶我也覺得滷燒得極好，先將牛腱心、牛肚、牛筋分開滷製，再一起紅燒到恰好入味的9分熟，取1甕放入蘿蔔，鋪疊上牛三寶一同進蒸籠，蒸至醬香味及軟嫩度都到位，因做工繁複，若想品嘗得事先預定。 滷味雙拼 420元 滷豬腳選用腿庫部位，肥瘦比例均衡，皮Q肉嫩，但醬香味偏淡。 犇寶 980元 需預約 牛腱心、牛筋、牛肚燒滷到軟嫩入味，醬汁加了番茄熬煮，滋味討喜。 麻婆茄子豆腐 320元 自行提煉的紅油又麻又香，切成和豆腐一樣大小的茄子毫不軟爛。 價位中等 適合多人用餐 經營者之一的Ben則推薦我試試絕代雙嬌，其實是炸雞卷及炸軟絲丸，店內自製的雞卷，用豆皮包裹肉條、大塊洋蔥丁及魚漿，內餡鮮香紮實，尤其大片洋蔥嚼在嘴裡解膩又多汁，軟絲丸雖然只是簡單炸過，但內餡刻意保留大塊軟絲，吃來也是爽度十足。 台味十足的五柳更，讓人懷念起小時候家裡拜拜後，媽媽會用細蔬菜條做勾芡羹湯，直接淋掛在三牲炸魚上，便是當晚飯桌上的美味佳肴。這裡現炸的黃魚外皮酥脆，肉質嫩且甜，配上酸甜的醬汁，很快又是盤底朝天。 以台菜餐廳而言，My灶的價位算是中等，平均每人消費約700元左右，不算便宜吃粗飽路線，每道菜色份量不少，多人前往才能吃得過癮。 絕代雙嬌 480元 自製雞卷用豆皮包裹肉條及大塊洋蔥丁，外層香酥、內餡紮實不乾柴。 五柳更 580元 黃魚肉質細嫩且甜，外皮炸得非常酥脆，吸附酸甜醬汁很開胃。 裝潢十分復古，店內時常放著40~50年代台語歌，還有客人指定要坐路燈下那桌。 【創意新菜】云蛋軟絲 鮮味十足 喜愛海味的人，別錯過這道創意新菜云蛋軟絲，寬粉絲鋪滿盤底，放上整尾軟絲及蛋漿一同入蒸籠，蒸好後撒上大量蔥白花，再澆淋自煉的熱蔥油。挾了口寬粉絲一嘗，完全吸足了軟絲的鮮甜及蛋香，鹹香惹味，加上脆口的軟絲及滑嫩蒸蛋，毫無挑剔之處。 云蛋軟絲 580元 爆蝦腰 560元 【美味路標】 台北市松江路100巷9-1號 (02)2522-2697 11:30~14:00、17:30~21:00 現金 附近有收費停車場 周一休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2naygf0 If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%