湯包店裡吃拉麵?溫體豬骨熬70小時的限時限量豚骨拉麵


▲在台灣湯包店復活的日本永樂拉麵店的豚骨拉麵。(圖/黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

在湯包店裡吃日本拉麵?這種機會可能很少有人有遇到,這次受邀參加日本拉麵店「永樂」的復活試吃會,這碗可能再吃不到的拉麵是屬於九州豚骨拉麵,使用台灣溫體豬大骨熬煮70小時以上,因為鹹度小小調整過,湯頭濃郁卻很順口。

拉麵店「永樂」的復活試吃會地點就在濟南鮮湯包,為何是復活呢?為會在湯包店?原來這家永樂拉麵店在今年中就停業了,主要是因為店主KIMI找不到徒弟把味道傳承下去,再加上遇到渡邊賢一,被他發揚天然美食的理念所感動,於是把拉麵店收掉,加入CAFE COMPANY飲食集團,走上美食傳教之路。


▲這碗豚骨拉麵是採用溫體豬骨熬煮70小時以上。(圖/黃士原攝)

上個月KIMI來台灣尋找可以改造成日本咖啡廳餐點的台灣料理,在朋友介紹下吃到濟南鮮湯包十分喜愛,與老闆小莊師傅一拍即合,小莊師傅不但帶KIMI品嚐台灣美食、帶著他逛傳統市場,甚至最後願意收KIMI為徒,傳授湯包製作技術,讓KIMI十分感動。

而在逛傳統市場時,KIMI發現台灣竟然有溫體豬大骨,因為日本都是冷凍,一時技癢想用溫體豬大骨做出最好的拉麵湯頭,同時也想回報小莊師傅大方傳授湯頭技術,於是有了這場在「湯包店裡吃日本拉麵」的試吃會。這碗九州豚骨拉麵使用台灣溫體豬大骨熬煮70小時以上,湯頭濃郁卻很順口,麵條則是使用在台灣找到的麵條,不加鹼水,Q度與咬勁則不如日本常用的拉麵麵條。


▲煮麵中的KIMI(右上)。(圖/業者提供)


▲台灣手工麵。(圖/業者提供)
KIMI說,因為算是臨時起意,不管是原料還是氣候、水及溼度的變化,很難重現跟之前店裡使用的麵條,想說既然是在台灣,不如就用在地台灣常用的麵條,所以跟製麵廠訂製了手工麵。至於湯頭上,因為是用溫體豬大骨,鮮度大增,所以就不用加入太多的鹽,味道不至於太鹹,比較合台灣人口味。

有沒有在台灣開拉麵店的計劃?KIMI表示,目前雙方合作就僅菜色的研發,沒有開店的計劃,但因為CAFE COMPANY飲食集團已確定代理濟南鮮湯包,將在日本東京開設分店,預計明年7月開幕,雙方合作關係愈來愈緊密,而且他傳授拉麵技術給小莊師傅,雙方未來發展都可以再談,有著無限可能。


▲日本永樂拉麵店的豚骨拉麵加叉燒飯。(圖/業者提供)


▲▼永樂拉麵曾在橫浜川崎湘南米奇林指南特別版裡被列入銅版美食,目前已停業。(圖/黃士原攝)

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