百變棒棒腿 香嫩可口

肉質吃來Q彈，風味鹹香。 棒棒腿是非常方便料理且好買的食材，但吃膩了每次便當裡不是滷就是炸的棒棒腿嗎？今天就請到台北美福大飯店米香台菜餐廳的董清欽主廚，示範如何用棒棒腿做出美味又多變化的料理。 報導╱陳漢昇 攝影╱張世平 【蔥燒棒棒腿】 材料： 棒棒腿3支、蔥2支、青江菜20g、雞高湯200 c.c.、醬油10 c.c.、米酒5 c.c.、冰糖少許 準備： 將棒棒腿洗淨後於兩側劃刀備用，青江菜汆燙熟擺盤。 １油炸 將棒棒腿入鍋小火微炸至表面金黃。 ２收汁 另起鍋，將蔥、醬油、冰糖及棒棒腿拌炒約3分鐘，加高湯燜煮約5分鐘收汁後鋪在青江菜上。 雞肉Q彈帶著淡淡的菇香，湯頭口感濃郁，散發酒香與麻油香。 【雙蔬麻油雞】 材料： 棒棒腿4支、杏鮑菇200g、台灣山藥400g、米酒半瓶、老薑8片，黑麻油2大匙、高湯500 c.c.、枸杞少許 準備： 棒棒腿洗淨後切塊，杏鮑菇切塊，山藥去皮後切1公分條狀。 １爆炒 爆香麻油、薑片後加入雞肉塊拌炒2分鐘。 ２燉煮 接著加入米酒、高湯、杏鮑菇及山藥燉煮10分鐘。 雞絲吃來香嫩彈滑，竹筍十分爽脆可口。 【綠竹筍炒雞絲】 材料： 綠竹筍2支、棒棒腿3支、生香菇3朵、蛋白1顆、太白粉20g、蔥2支、大辣椒1條、薑3片、米酒1大匙、雞高湯100c.c.、蒜頭3顆，醬油1大匙，胡椒粉、糖、鹽、太白粉水各少許 準備： 將棒棒腿洗淨去骨後切成條狀後加入蛋白、太白粉、鹽攪拌摔出黏性，蔥、蒜、辣椒切絲。 １過油 雞腿肉絲以小火過油約20秒，另起鍋，將綠竹筍切絲後與香菇燙熟。 ２拌炒 爆香蔥、蒜、辣椒後加高湯、竹筍、糖、香菇、醬油略煮後勾芡，再下雞肉炒勻。 炒飯中帶著淡淡茶油香，雞肉也炸的外酥內嫩。 【茶油雞飯】 材料： 棒棒腿3支、茶油250ml、白飯3碗、老薑8片、芹菜珠20g、雞蛋1顆、太白粉40g，鹽、胡椒粉各少許 準備： 將棒棒腿洗淨後切塊抹鹽，將雞蛋打入濾網中淋入鍋中以中火約150度炸成蛋酥。 １油炸 將苦茶油燒熱後放入老薑片、雞腿塊，以中火炸約5分鐘至金黃後撈起。 ２拌炒 將鍋中油倒出，用剩餘的苦茶油炒散白飯，加蛋酥、芹菜珠、鹽、胡椒粉炒勻，最後鋪上雞腿。 董清欽 【本日料理手】酒精先揮發才不會苦 董清欽主廚提醒大家，料理雙蔬麻油雞時，記得先熱鍋至150度左右再加入麻油，這樣雞肉才不易沾鍋，另外加入米酒後先煮約20秒讓酒精揮發，湯頭才不會有苦味。 協助拍攝╱台北美福大飯店 米香台菜餐廳(02)7722-3391 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2edAbwx

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