開趴好菜 燒烤調酒輕鬆做
愈接近歲末，歡樂的節日也跟著多了起來，也常有邀親朋好友團聚在家開趴的機會，南投雲品溫泉酒店西餐廳副主廚張文騰及酒吧主任黃怡嘉設計了適合開趴的燒烤、飲料。
報導╱廖玉如 攝影╱黃天佑
【醬燒肋排】
材料：
豬肋排2000克，錫箔紙、香料粉、鹽各適量
醬汁：
番茄醬600克，A1牛排醬、檸檬汁各50ml，香料粉50克，鳳梨汁、白酒、蜂蜜各100ml，梅林辣醬油、黃芥末醬各70ml
準備：
烤箱以200℃預熱10分鐘。
1煮醬
將醬汁以小火煮約20分鐘至濃稠。
2烘烤
肋排劃刀後，灑鹽和香料粉，以200℃烤上色。
3淋醬
淋醬汁，以錫箔紙密封後再烤50分鐘。
皮脆肉香嫩，滋味甜鹹帶辣。 【香辣雞翅】
材料：
雞翅1000克、白酒20ml、Tabasco30ml，胡椒鹽、麵粉、七味粉、豬肋排醬汁各適量
1醃漬
雞翅加白酒、Tabasco、胡椒鹽醃30分鐘。
2油炸
雞翅裹麵粉，以170℃油溫炸酥。
3烤熟
刷上醬汁烤熟，灑七味粉。
茭白筍的香甜風味跟檸檬清香很契合。 【茭情】
材料：
茭白筍10根、檸檬汁15ml、果糖30ml，冰塊、薄荷各適量
1濾渣
茭白筍入滾水煮10分鐘，榨成汁後濾渣。
2打製
茭白筍汁加檸檬汁、果糖、冰塊打成冰沙，以薄荷裝飾。
水果茶香甜降低酒的烈口感，十分好入喉。 【米果】
材料1
蘇打水60ml、哈蜜瓜香甜酒45ml、米酒30ml、櫻桃1顆、檸檬角1個，冰塊適量
材料2
奇異果丁1/2顆、柳橙汁30ml、檸檬丁1/3顆、百香果醬30ml、蘋果丁1/2顆。
1滾煮
材料2以小火煮滾約5分鐘，濾渣留汁。
2入杯
冰塊、做法1、香甜酒、米酒、蘇打水依序入杯，以檸檬、櫻桃裝飾。
【本日料理手】添加蜂蜜 醬增光澤
煮B.B.Q.醬汁時，張文騰說：「熄火前才加蜂蜜，蜜香才不會跑掉，醬汁也較有光澤。」肋排出爐前可再刷點醬汁烤上色，會更有味。雞翅建議放在室溫醃漬會較入味。茭情建議挑嫩一點的茭白筍，纖維少、汁較多。
張文騰
黃怡嘉 酒後不開車 安全有保障
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