台北米其林／整場只有他叫出來！請客樓摘二星主廚好嗨

記者華少甫、于佳云／台北報導 眾所矚目的首屆台北米其林指南今正式發表入選名單，事前就已接獲邀請函的喜來登請客樓摘下二星，成為台灣唯二摘下米其林二星的餐廳之一。請客樓主廚林菊偉在聽到唱名時大喊一聲「Yes！」，難掩興奮之情。但林菊偉在會後受訪時則相當謙虛，表示接下來仍是抱著平常心「做好該做的」。 ▲喜來登請客樓獲米其林二星，主廚林菊偉上台受獎。（圖／記者李毓康攝） 以川揚料理聞名的喜來登請客樓餐廳，菜式繁多，特色是川揚風味麵食、道地四川料理、傳統蘇杭功夫菜，招牌菜包括砂鍋一品雞、白鯧米粉湯、剁椒鯉魚頭等，即便是小菜泡椒皮蛋、悄悄話也都以細緻的工法製作，而除了有精緻台菜外，也有包含四川蘇杭等中國各地的特色料理。 ▲請客樓位於喜來登大飯店內，一共有285席。（圖／記者華少甫攝） 林菊偉從15歲開始學做菜，廚齡約30年，在請客樓擔任主廚有7、8年的時間。對於這次獲米其林二星的殊榮，林菊偉除了表示很開心外，也透露自己的理念。由於做工繁複的川揚料理有不少都是功夫菜，口味重且中刀工。林菊偉說：「我個人最大的理念就是堅持不苟且，出去的東西一定要呈現最好的。」 ▲請客樓獲米其林二星陳菊偉難掩喜悅。（圖／記者于佳云攝） 林菊偉對於請客樓的菜色也十分有自信，而最常被點的菜式則是台式麻油雞飯、白鯧米粉湯、上海紅燒下巴和韭黃鱔魚。招牌的麻油雞飯售價920元，適合四人食用，入口時香味撲鼻。小菜方面，則主推售價240元的紅麴尾巴，先燉煮豬尾巴很長的一段時間，之後再以紅麴入味，除了提升香氣之外，還能降低豬肉的油膩感；此外，悄悄話售價240元，菜名生動有趣，取自於用豬耳朵捲豬舌頭，彷彿在講悄悄話一般，也是店裡的招牌小菜。 請客樓一共有285席，主打川揚風味麵食、道地四川料理、傳統蘇杭功夫菜跟精緻小菜，17樓主要是開放式廚房的概念，將主廚精闢的刀工、料理的巧思跟20年以上麵食藝術真功夫，生動的展現在客人面前，18樓則是多達11間的貴賓包廂選擇，滿足各式大小宴會彈性需求。 ▲招牌的麻油雞飯售價920元，適合四人食用，入口時香味撲鼻。（圖／記者華少甫攝） ▲悄悄話取自於用豬耳朵捲豬舌頭，彷彿在講悄悄話一般，也是店裡的招牌小菜。（圖／記者華少甫攝） ▲紅麴尾巴，先燉煮豬尾巴很長的一段時間，之後再以紅麴入味。（圖／記者華少甫攝） 請客樓／台北喜來登大飯店 ●地址：台北市中正區忠孝東路一段12號 ●電話：02 2321 1818 ●營業時間：午餐11:30-14:30、晚餐18:00-22:00 ●招牌菜：牛肉絲捲、麻油雞飯 Let's block ads! (Why?) via ETtoday 旅遊雲 http://ift.tt/2tQzcuu If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ftravel&max=3, then s