老饕級去骨牛 八種鹽提味

老饕級去骨牛小排佐特製鹽品500元 色澤粉潤、口感嫩中帶脆，沾鹽可帶出肉質甜味。 這間位在民生社區內的燒物屋，不像一般以日式串燒為主的居酒屋料理，菜單上也不乏台式、韓式等料理。有別於傳統日式居酒屋窄小的座位，店內座位也相當寬敞。店內也無低消、無用餐時間限制，可以悠哉用餐。 報導╱陳漢昇 攝影╱葉仁傑 老闆許維龍對食材與料理都相當講究。 喜愛美食的老闆許維龍Eros，以自己的英文名字命名開了這間餐廳，熱情的老闆除了喜歡與客人聊天，也會詳盡介紹店內菜色。 許維龍最自豪的是食材選用，他說：「品質好、新鮮的食材不需要太多的調味，才吃的到食物的原味。」例如招牌老饕級去骨牛小排佐特製鹽品，用的是來自美國Prime極佳級的去骨牛小排，無經任何調味，以上火式烤箱烤至3~5分熟，許維龍說：「現在人重視健康，所以店裡的燒物都是用無油煙、無炭的上火式烤箱烹調。」切塊的牛排色澤粉潤，先來一塊原味的入口，肉質鮮嫩，油花在口中散開，帶著一點筋的肉質，讓口感多了一份脆勁。 八款特製鹽品 選用來自世界各地的風味鹽品，除了佐肉，也可搭配蔬菜。 牛排都會附上8種鹽品，除了常見的玫瑰鹽、迷迭香鹽，還有亞洲高山岩鹽、澳大利亞礦物湖鹽，來自沖繩海味較重的薪焚鹽、味道稍淡，適合搭配蔬菜且尾勁會讓舌尖帶刺感的南極天日鹽，以及兩款法國鹽之花，分別是番茄羅勒與香蒜巴西里口味，牛小排佐一點鹽之花品嘗，鹹味果然圓潤輕柔，尾勁回甘，將肉的甜味帶出。 陳年紹興嫩燉雞腿用的是仿土雞，先煎至表皮金黃後再燉6小時，最後再淋上以鮮奶油、陳年紹興酒調製的醬汁，搭配炒過的當季菇類，風味台式中又帶有西式的感覺，吃來帶著淡淡紹興酒的香味，加了奶油口感更濃郁有層次。 嚇到烤飯團(明太子)140元 烤飯團裡頭包著明太子、鮭魚鬆等，拳頭般的大小很紮實。 主打肉類料理 不時更新菜單 明太子雞翅則是用去骨後的雞翅塞入明太子，表面塗上薄口、濃口醬油與蒜、醋調製的照燒醬，烤得外表微焦，口感帶酥，微甜的照燒味與明太子的鹹搭配得十分對味。 香酥五花燒肉選用較瘦的豬五花部位，先炸再烤，口感帶脆，豬五花肉炸之前會先醃過，醃料內的楓糖帶點甘甜，搭配的醬料也不簡單，是以甜麵醬與薄口醬油調製，稠度在醬油與油膏之間，沾著肉吃，鹹甜可口。 但店內菜單更新速度快，例如叻沙辣味海鮮湯，最近就要改成鍋物，想要嘗鮮的人可得先確認菜色，以免撲空。 陳年紹興嫩燉雞腿280元 肉質鮮嫩，沾附著奶香與淡酒香。明太子雞翅220元 顆粒Q彈的明太子搭鹹甜雞翅，吃來噴香。香酥五花燒肉280元 表皮酥脆的五花肉，沾點醬料入口好對味。 【新鮮海產】西雅圖生蠔鮮甜 透抽肉質Q彈 店裡的海鮮也是一大特點，像是口味較大眾化的西雅圖生蠔，許維龍說：「有的客人吃生蠔喜歡腥一點或奶味重一點，這款西雅圖生蠔不僅口感帶脆，口味也剛好在中間。」入口先感受到海的鹹味，尾韻鮮甜帶著淡淡的奶香。 另一道透抽七味燒，許維龍說：「一般坊間多以網式捕撈，容易破壞透抽的組織纖維，所以我們都是直接跟釣客訂，身體都很完整。」料理方式也不加調味料，烤7~8分熟，最後灑點七味粉提味，吃來口感Ｑ彈。 進口生蠔6顆1300元透抽七味燒320元 380元(中) 【溫潤湯品】元氣蒜味蜆仔湯 湯頭濃郁鮮甜 用的是來自花蓮的黃金蜆，與一般蜆湯不同的是加入帶皮蒜頭，熬出來的湯頭蒜香更為濃郁，熬煮中沒有加高湯或是其他的調味料，黃金蜆的鮮味四溢，後味帶著蒜香，真的好鮮甜。 【美味路標】 台北市松山區延壽街95號 (02)8787-4858 17:30-013:00(周日至01:00) 周一休 V、M、J、銀聯 附近有收費停車格 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2h1iWfd If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%