進入芋頭盛產的季節,這時的芋頭鬆軟香甜,拿來做點心或料理,甜鹹都好吃,弘學苑講師林忠諭設計了4道芋頭料理,品嘗芋頭正是時機。 報導╱陳靜萍 攝影╱黃瓊宏
芋絲酥脆,鹹香帶微辣很涮嘴。 【XO醬炸芋絲】 材料: 芋頭100g、XO醬1大匙、蔥花少許、鹽及胡椒適量 準備: 芋頭去皮刨絲後沖水去澱粉。
1油炸 芋絲以160℃油溫過油,炸至芋絲酥脆後撈起備用。
2拌勻 以少許油炒香XO醬、蔥花,加鹽、胡椒調味,放芋頭絲攪拌後灑蔥花盛盤。
蔥油味道香濃,芋頭微鹹軟綿中帶雞肉香。 【蔥油芋頭燒雞】 材料: 芋頭半顆(200g)、去骨雞腿1支、蔥段2支、薑片3片;胡椒、鹽及米酒少許、高湯或水適量 準備: 芋頭去皮切成約3~4公分的塊狀、雞腿切塊。
1煎肉 熱鍋放蔥白及薑片爆出香味,加雞肉煎香,取出蔥薑。
2加料 加水蓋過雞肉後,倒米酒並加入芋頭燉至軟爛,加胡椒、鹽調味,灑蔥花起鍋。
湯汁不濃稠,鹹中有芋香。 【芋頭排骨酥湯】 材料: 芋頭塊、小排2條切塊、去皮蒜頭10個、地瓜粉適量 醃料: 醬油及米酒1大匙,白胡椒粉、鹽及糖1小匙,五香粉及太白粉少許 準備: 排骨加醃料抓醃。
1油炸 芋頭、蒜頭以180度油溫炸至金黃色,撈起放沾地瓜粉的排骨炸酥備用。
2蒸熟 將芋頭、排骨、蒜頭放入碗中,加鹽、糖及胡椒調味,加水蒸40~60分鐘。
芋泥香甜西米露咕溜、散發椰奶香。 【芋泥西米露】 材料: 芋頭1個、西谷米50g、水800~1000ml、椰漿1/2罐、糖適量 準備: 芋頭去皮切片蒸熟,加少許水壓碎後打成泥。
1煮熟 煮一鍋熱水,水滾放入西谷米,煮至浮起後撈起瀝乾泡冷水。
2調味 水加芋泥煮滾,加糖及椰漿調味,再加西谷米混合。
林忠諭 【本日料理手】排骨分兩次炸 肉質不鬆散 炸排骨酥時採兩次炸法較不易鬆散,弘學苑講師許凱敦說:「以低油溫將排骨炸熟,提高油溫再回炸,排骨會更香,且蒸煮時不會讓湯汁變濁。」蔥油芋頭燒雞取蔥油的味道,薑及蔥炸至焦黃後取出才不會苦。
協助拍攝╱弘學苑 (04)2326-8880
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