| 進入芋頭盛產的季節，這時的芋頭鬆軟香甜，拿來做點心或料理，甜鹹都好吃，弘學苑講師林忠諭設計了4道芋頭料理，品嘗芋頭正是時機。
報導╱陳靜萍 攝影╱黃瓊宏
 芋絲酥脆，鹹香帶微辣很涮嘴。 【XO醬炸芋絲】 材料：
芋頭100g、XO醬1大匙、蔥花少許、鹽及胡椒適量
準備：
芋頭去皮刨絲後沖水去澱粉。
 1油炸 芋絲以160℃油溫過油，炸至芋絲酥脆後撈起備用。
 2拌勻 以少許油炒香XO醬、蔥花，加鹽、胡椒調味，放芋頭絲攪拌後灑蔥花盛盤。
 蔥油味道香濃，芋頭微鹹軟綿中帶雞肉香。 【蔥油芋頭燒雞】 材料：
芋頭半顆(200g)、去骨雞腿1支、蔥段2支、薑片3片；胡椒、鹽及米酒少許、高湯或水適量
準備：
芋頭去皮切成約3~4公分的塊狀、雞腿切塊。
 1煎肉 熱鍋放蔥白及薑片爆出香味，加雞肉煎香，取出蔥薑。
 2加料 加水蓋過雞肉後，倒米酒並加入芋頭燉至軟爛，加胡椒、鹽調味，灑蔥花起鍋。
 湯汁不濃稠，鹹中有芋香。 【芋頭排骨酥湯】 材料：
芋頭塊、小排2條切塊、去皮蒜頭10個、地瓜粉適量
醃料：
醬油及米酒1大匙，白胡椒粉、鹽及糖1小匙，五香粉及太白粉少許
準備：
排骨加醃料抓醃。
 1油炸 芋頭、蒜頭以１８０度油溫炸至金黃色，撈起放沾地瓜粉的排骨炸酥備用。
 2蒸熟 將芋頭、排骨、蒜頭放入碗中，加鹽、糖及胡椒調味，加水蒸40~60分鐘。
 芋泥香甜西米露咕溜、散發椰奶香。 【芋泥西米露】 材料：
芋頭1個、西谷米50g、水800~1000ml、椰漿1/2罐、糖適量
準備：
芋頭去皮切片蒸熟，加少許水壓碎後打成泥。
 1煮熟 煮一鍋熱水，水滾放入西谷米，煮至浮起後撈起瀝乾泡冷水。
 2調味 水加芋泥煮滾，加糖及椰漿調味，再加西谷米混合。
 林忠諭 【本日料理手】排骨分兩次炸 肉質不鬆散 炸排骨酥時採兩次炸法較不易鬆散，弘學苑講師許凱敦說：「以低油溫將排骨炸熟，提高油溫再回炸，排骨會更香，且蒸煮時不會讓湯汁變濁。」蔥油芋頭燒雞取蔥油的味道，薑及蔥炸至焦黃後取出才不會苦。
協助拍攝╱弘學苑 (04)2326-8880
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