匈牙利曼加利札豬 肥腴肉嫩

匈牙利曼加利札豬2200元 肥肉香而不油、瘦肉軟嫩清甜，香甜度持久，比伊比利豬還撩人。 由法國料理師傅林昆霈掌廚的FORE火力餐廳，主打燻烤料理與燉菜，林昆霈堅持能自己做的就自己做，他說：「一則要對得起來用餐的人，再則唯有自己做才能有自我風格。」比菲力牛排跟伊比利豬還嫩甜的匈牙利曼加利札豬，是我最愛的一道菜，番茄燉牛肚表現也不俗。 報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎 雖然FORE火力餐廳主打燒烤，但跟現正流行的烤肉店不同，以龍眼木跟荔枝木燒烤，由專業師傅以法、義等西式手法烹調。 主廚林昆霈曾在名列亞洲50大餐廳的樂沐工作6年多，擔綱副主廚職務，做菜細膩有想法，以「做法尊重食材，又要有個人風格」為座右銘。 炭烤薩索雞腿明明是用烤的，卻嫩得像舒肥做的，而且肉香渾厚，祕訣就在於林昆霈先把雞腿肉風乾熟成2天，讓風味濃縮得更有味。佐上烤過的花椰菜打成的泥、咖哩粉、炒軟的洋蔥和咖哩油，香甜的醬汁演活了綠葉角色，給舌尖留下深刻記憶。 林昆霈曾是名廚副手，積累出渾厚的料理底韻。空間設計感強烈、有特色，成功攫取眼球。 烤豬味美 價格不斐 豬油皮顛覆我對小時候媽媽炸豬皮的印象，脆感像被風吹動的銀鈴般不絕於耳，既酥脆又很化口，散出來的匈牙利紅椒粉的香辣味清柔而舒服，佐上滑潤沁酸的自製美乃滋，好食度再上層樓。 為了凸顯來自匈牙利高海拔的曼加利札豬脂腴肉香的特色，他以鴨油或豬油加上淡淡的香料做烤醬，再以慢烤、多次且長時間靜置的方式燻烤。肉不但細甜，還相當有彈性，香氣與甜味在嘴裡纏綿許久。脂肪層雖然肥厚，吃起來不但不膩，咬下去還有肉汁噴溢出來，帶來乳脂的馨香。 儘管要花40、50分鐘等待，還是值得一嘗，只是價格不斐，幾塊肉就要花掉2張千元大鈔。 番茄燉牛肚 380元 牛肚酸嫩、臘腸鹹香彈實，搭配品嘗滋味絕妙且更有口感。四季溫沙拉與姬松茸佐白味噌油醋 280元 姬松茸的杏仁香氣相當惹味，日式油醋汁酸甘香甜很開胃。美國特級大丁骨 2280元╱28盎司 一份就能品嘗到嫩甜的菲力，及帶筋嚼勁的紐約克。 白酒培根燉甘藍菜與酥炸五花 380元 五花肉泡在香料油烘烤，再加醬汁拌炒，噴香不燥。豬油皮佐自製沾醬 180元 像餅乾一樣脆，又很化口，且沒油耗味，沾不沾醬都各有風味。炭烤薩索雞腿與花椰菜泥 480元 雞腿皮脆有脂香，肉嫩帶咖哩香，配菜與醬汁調味迷人。 【自製甜點】爆米花冰淇淋 風味個性俱足 林昆霈4、5年前在紐約小酒館裡吃到冰淇淋加爆花米後，印象深刻，將它加以改良，把爆米花做成冰淇淋，再搭配巧克力冰淇淋與爆得較有糖片感的爆米花。巧克力冰淇淋濃香、苦味鮮明，跟柔和的爆米花冰淇淋涇渭分明，各具風味。 米布丁以牛奶燉煮義大利米，加上珍珠、酒釀、百香果泥、無花果乾映襯。果酸味淡化了奶的膩感，酒釀的醇美畫龍點睛，勾勒出了米布丁最迷人的氣息。 莓果奶酪口感滑嫩、乳香洋溢，冰沙帶著霜淇淋的綿柔，搭上酸味流沁的覆盆莓果醬及奇異果、香吉士、藍莓等，很對女生的味。 爆炸玉米佐焦糖海鹽醬 220元莓果奶酪佐覆盆子冰沙與時令水果 280元米布丁120元 【美味路標】 台中市五權西四街170號 (04)2377-0077 11:30~14:30 17:30~22:30 每月最後一個周一休 V、M、J、AE 旁有收費停車格 需加10%服務費 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2gdzbJZ

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