高雄必吃早餐 燒餅 米粉 馳名50年

三代同堂燒餅 30元 燒餅酥鬆富有層次，配著油條、蔥蛋，豐富滿點。興隆居 高雄人的早餐很有特色，較創意的就有炒蛋餅、肉粽蛋餅、口袋燒餅等，但想了解老高雄人喜愛的早點，從幾家50年歷史以上的老字號早餐店，可一窺一二，不論是燒餅、包子，或是很台的米粉湯、肉燥飯，皆是從小吃到大的美味。 報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲、李友欽 六合路上興隆居有60年歷史，每天早上都有大排長龍的光景，就連高雄市長陳菊，也曾在自己官方臉書打卡，稱讚這兒的早餐。這裡最大招牌是強調每天製作的燒餅。負責人黃孟娟說：「燒餅麵團掌握要依氣候、經驗，來拿捏出該有的溫度、濕度，加上多層次揉揉，烤出的燒餅才會酥鬆柔軟。」三代同堂燒餅是將燒餅夾入油條、蔥蛋，大口咬下，餅皮鬆軟輕盈且麵香明顯，油條則酥脆沒有油耗味，蔥蛋也頗香嫩，鹹香爽口。 另一人氣商品，是大尺寸湯包，個頭約手掌心大小，黃孟娟說：「包子皮是用老麵，再以中種法發酵。而裡頭高湯是用水果、蔬菜、山雞骨、豬大骨等熬出膠質，結凍後包入包子內。」吃時要小心豐沛湯汁燙口，而麵皮Q實，內餡混著高麗菜，吃起來鮮醇脆口，滋味滿足。 忠仔米粉老闆趙善忠，堅持每天以大量豬骨加魚來熬製高湯。燒餅生菜 35元 夾上生菜等，因應茹素者研發，嚼來香甜多汁。興隆居湯包 17元 個頭大，且裡頭湯汁清香不膩，吃起來過癮。興隆居 切仔料每日限量 再走到曾是高雄繁華地帶的鹽埕區，這家忠仔米粉湯也賣了50多年。老闆趙善忠說：「米粉湯湯頭是用豬大骨、大排骨熬出，另還加些虱目魚等。」粗米粉與虱目魚一同放入高湯中慢煮入味，裝碗後灑油蔥酥、韭菜花，米粉與湯汁嘗來軟Q有味。這裡另外有多種切仔料，像小卷、魚蛋等，都以汆燙為主，但求鮮每日限量，晚來就嘗不到。 粗米粉湯 35元 粗且Q的米粉，配著甘醇湯頭、油蔥酥，吃起來相當有飽足感。忠仔米粉小卷 60元、魚蛋 60元 招牌的切仔料，小卷Q實，魚蛋香潤並且不乾硬。忠仔米粉煎魚肚 90元 一整塊大片魚肚，煎得酥香細嫩。 忠仔米粉 點一顆鴨蛋包(15元)，再將之戳破，飯拌著蛋黃吃起來更香濃。 【美味再一家】連皮帶油 肉燥噴香 還有不少高雄人早上喜歡吃飯，前金肉燥飯一樣算老店，已傳到第3代、有50年歷史，招牌肉燥飯的上頭肉燥油亮誘人。前金肉燥飯第3代老闆陳偉仁說：「肉燥是挑選豬的背部，一層皮一層油。」以手工切丁，因為滷得夠久，嚼來膠黏，不覺油膩，搭著顆粒分明的白飯，還有店家自製的魚鬆、香菜，滋味腴香潤口，也不會過鹹。內行的顧客都會再加點顆鴨蛋包，將未全熟的蛋黃戳破讓蛋液流入飯裡，吃來滑口香濃好過癮。 另外，顧客通常喜愛也點份魚皮湯，裡頭的虱目魚皮會帶著點魚肉，吃起來Q軟鮮美。 肉燥飯 30元魚皮湯 35元煎虱目魚肚 45元 【美味路標】 ★興隆居 ．高雄市六合二路184與186號 ．(07)261-6787 ．04:00~11:00 ．每月第2、4個 ．周日休 ★忠仔米粉 ．高雄市新樂街229號 ．0972-501-220 ．06:30~14:00 ．無休 ★前金肉燥飯 ．高雄市大同二路26號 ．(07)272-7263 ．周一~五07:00~18:00 ．周六07:00~14:00 ．周日休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2frMlPb

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