高雄創意料理每週變換菜色 低溫烹調鴨胸粉嫩焦香

文、圖／影子 約尼吃飯是高雄少數每週換菜單的餐廳，每周吃不同的主餐，對追求新鮮的消費者來說，是件好事，同時也讓店家保持著研發新菜色的能力。 出身於高雄餐旅學院的老闆，從小懷抱著主廚的夢想，在還未進入餐飲學校就讀時，早已經是廚房學徒，在學校唸的是中餐科系，中餐底子深厚，畢了業又到各大餐廳，繼續學徒人生，此時學的是各國料理和菜系，對一個想當主廚的人來說，這段經歷非常寶貴。 假日用餐人潮超乎預期，座無虛席，看來很受附近居民朋友喜歡。 每週更換菜單，這是我們那天用餐的料理，選項不多，但決對是獨一無二的自創料理。先從前菜開始上，接著是沙拉、濃湯、麵包、主餐、飲料、甜點等順序。 前菜-炙燒赤身(左)、炸海鮮(右) 赤身魚經過炙燒後，再佐蜂蜜芥末醬，底部襯墊著涼拌洋蔥。魚肉相當柔軟好入口，而涼拌洋蔥有先冰鎮處理，味道不會這麼嗆辣。 炸海鮮使用的也是魚肉，只是料理手法不同，採用裹粉油炸，外皮酥脆，魚肉鬆軟，同樣搭蜂蜜芥末醬和涼拌洋蔥。 蔬果沙拉用的是當季芒果、芭樂、生菜，以及可食用等級的玫瑰花瓣，造型小巧可愛。 可以搭左邊的芝麻油醋醬或是右邊水果優格醬，芝麻油醋醬的風味比較濃郁和厚重，而水果優格醬帶有微酸清爽滋味，就看個人喜好。 玉米濃湯+奶油小餐包 玉米濃湯用了高湯熬煮，不再只是單純傳統玉米濃湯的味道，它讓舌尖有豐富層次順口的感覺，而小餐包裡面包著奶油餡。 南瓜濃湯+蒜香麵包 香濃的南瓜風味，用料實在，是簡單的美味濃湯。 兩面烤到金黃色的麵包，外酥內軟。 鳯梨醋香芥籽白醬佐低溫鴨胸399元 第一次來訪時，鳳梨醋才剛醃上，一年多過去，這醋已經可以拿來入菜了。主廚利用不同食材味道，調配出適合搭配鴨胸的佐醬，微酸的滋味，令人耳目一新。 採低溫烹調手法，再經過油煎，讓表面鴨皮產生焦香和油香，粉嫩的肉質沒有羶味。 配角是烤玉米筍和秋葵，炙烤過的玉米筍，沒想到很好吃又香甜 奶油百香果醬市場鮮魚388元 採用的是鮭魚肉，同樣採低溫烹調，再兩面油煎上色，搭配自製的奶油百香果醬，再加入其他香料，醬汁很多層次。 除了表面焦香外，裡面保持著魚肉柔軟口感，整個吃起來，負擔不會太大。 生乳捲是主廚所製作，鬆軟的蛋糕體和鮮奶油，並不會過份有甜膩的感覺。 主廚製作的提拉米蘇，中間的馬斯卡彭起司是冰涼硬質地，老公說比較喜歡這樣質地的提拉米蘇。 鮮果汁、檸檬氣泡飲 鮮果汁粉紫色，可以猜到裡面有火龍果，當然還有其他水果在其中，整體來說不會太甜膩；檸檬氣泡飲好適合夏季，氣泡飲充滿檸檬清香和酸甜味，女生都會很愛吧。 一如當初的初心以分享為主軸，毅然決然地從咖啡館轉型為現在的隨興料理，想把美好料理傳遞給客人的想法，始終沒變，讓約你吃飯，不僅拉近人與人之間關係，也成為大家口中常傳遞的訊息，下次想約朋友吃飯，就來這裡吧！ 約尼吃飯 地址：高雄市鼓山區大順一路939號 電話：07-5530062 營業時間：11:00～21:00 公休日：週四 高雄食記大冒險部落格　高雄美食同好會FB粉絲團 Let's block ads! (Why?) via ETtoday 旅遊雲 https://ift.tt/2NllfKc If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ftravel&max=3, then s