台南「烤炸煮」牛舌三吃！ 溫體黑毛豬內有起司瀑布

記者華少甫／台南報導 位於台南棒球場對面的小吉藏，開店六年，主打日式炸豬排，每隔一段時間就會換菜單餐點堅持現點現做，需要客人耐心等候，定食的白飯、高麗菜絲、小菜、湯都可無限續加，好康分享活動，即日起至7月底止，到店裡消費並出示《ETtoday新聞雲》app，便可獲得一份關東煮喔。 ▲店家的溫體黑毛豬選用當天凌晨宰殺的「溫體黑豬肉」。（圖／記者華少甫攝） 店家的溫體黑毛豬選用當天凌晨宰殺的「溫體黑豬肉」，不但色澤呈鮮紅色，口感較Q且多汁，並有一股甘甜味；芝麻嚴選日本進口芝麻，富含優良的亞油酸跟豐富的維他命B1跟鈣質；高麗菜選用高山新鮮的高麗菜，口感清脆爽口，跟炸豬排是最佳搭配；米飯則是西螺米，米粒晶瑩飽滿，黏彈性佳，不管冷熱都很香Q美味。 ▲藍帶豬排定食嚴選小里肌肉質甘甜、油花分布均勻，帶厚度的豬排。（圖／記者華少甫攝） 藍帶豬排定食 嚴選小里肌肉質甘甜、油花分布均勻，帶厚度的豬排、包裹一層濃濃起司、一層薄皮炸衣，掌握酥炸的時間來保留幾分生度，外酥內嫩口感層次十足，讓人有很大的滿足。主廚表示，這道藍帶起司豬排製作過程繁雜，需要先拍打定型，作出形狀跟厚度，在用麵衣完整包覆起司，讓起司被存放的空間更多。 ▲牛舌三重奏顧名思義就是牛舌三吃，包括炙燒牛舌佐和風油蔥醬、牛舌尖楊跟八方牛舌等3種作法。（圖／記者華少甫攝） 牛舌三重奏 牛舌三重奏顧名思義就是牛舌三吃，第一種作法是烤的炙燒牛舌佐和風油蔥醬，第二重是炸的牛舌尖楊，第三重是煮的八方牛舌，牛舌選用紐西蘭的牛舌，因為要先經敲打，讓肉軟嫩，再用保鮮膜定型，之後再冷凍，再去掉舌苔，主廚說：「全部取完之後，只剩2/3可以用，再取適合的地方烹飪，例如舌根的部位適合炙烤，舌尖則可以先滷再炸，或是直接燉煮。」 ▲大阪燒豬排定食的豬菲力外層香酥，內裡柔嫩。（圖／記者華少甫攝） 大阪燒豬排定食 嚴選肉質軟硬適中的豬菲力，外層香酥，內裡柔嫩，結合大阪燒的作法，先擠上美乃滋，再淋上大阪燒醬，最後再灑上柴魚片，醬汁鹹甜，加上柴魚香，十分美味。 好康分享活動，即日起至7月底止，到店裡消費並出示《ETtoday新聞雲》app，便可獲得一份關東煮（內有蘿蔔、香菇、蟹肉棒跟百頁豆腐）喔！ 小吉藏 電話：06-214-9988 地址：台南市中西區健康路一段188號 營業時間：平日11:30~14:00，17:30~21:30，假日11:30~21:30 《ETtoday新聞雲》現正與店家進行ETtoday App下載採訪合作活動 歡迎來信ettravel@ettoday.net或私訊「想合作APP採訪合作活動」到《ETtoday餓勢力》臉書洽詢 更多旅遊情報 請下載新聞雲app Let's block ads! (Why?) via ETtoday 旅遊雲 https://ift.tt/2GFbXo4 If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ftravel&max=3, then s