大阪串揚酥脆不含油

來自日本大阪的天串元祖串揚，台灣一號店選在台中登場，在人潮眾多的中友百貨裡，擁有60席獨立用餐區，可見喜愛炸物的客人不少。當咬下時「咔滋咔滋」的酥脆聲，總讓人感覺好幸福。
報導╱陳靜萍攝影╱吳朝奎

來自日本大阪的天串元祖串揚，台灣首店就在台中中友百貨，相中的就是川流不息的人潮，總料理長呂豐靖說：「日式串揚技法在大正時代已風靡關西神戶一帶，串炸要炸得酥脆不含油，靠得是麵衣及油溫，食材得先裹濕粉後再沾麵包粉，然後以170℃油溫油炸，靠油水不互溶的原理，讓食物熟化並脫水，保有原始的鮮甜味。」
炸到完全脫水的炸物，15至20分鐘內食用都還能維持酥脆口感。品嘗串炸還得沾醬，在日本當地吃串炸只能沾一次醬汁，且醬汁味道偏酸以解膩，這裡則改成套餐式，提供辣椒、芥末、味噌、串揚鹽、胡椒鹽等5種沾醬，醬汁調得微甜，並附新鮮金桔，套餐米飯還可續加。

海鮮夠味不需沾醬

最貴的特上串揚有9串，包括4串海鮮、3串肉品及2串蔬菜，都已搭配了醬汁。我很喜歡豬里肌佐鹽蔥醬以及搭配海苔醬的玉子燒，里肌肉吃來不膩，而海苔讓軟嫩的玉子燒添了些鮮味。
特盛丼飯則附8串海鮮、肉類、蔬菜串炸及1顆溫泉蛋。我覺得海鮮類串炸不需沾醬，味道就很豐富。
配合時下流行的炸牛排風潮，這裡的炸牛排丼飯選用美國choice特選級牛小排，麵衣頗酥脆，牛肉多汁不柴，還搭配炸香菇、青椒、茄子等，雖然附胡椒鹽及串揚醬汁，但我更愛蔥油醬，與炸物入口更是辛香有味。
除了炸物，另提供烤物套餐，都是邊烤邊刷自調醬汁。天串雖是開放式廚房，但以透明玻璃隔起，且加裝工業級的排油煙設備，吃完身上不會沾染油煙味。但吃炸物很容易飽，客人抱怨最多的竟是吃不下，點餐時宜適量。