西式下酒菜 鹹香爽口

麵衣薄脆，擠點檸檬汁更襯海鮮甜美。 忙碌了一天，晚上喝杯酒，嘗點下酒菜，感覺格外愜意。EAGLE主廚林志忠設計了搭配白酒、香檳、氣泡酒都適合的西式下酒菜，他提醒：「白酒、氣泡酒、香檳和啤酒不同，帶清新果香，所以下酒菜味道不宜太強烈，海鮮比肉類適合，若要使用肉類建議選擇白肉。」　報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲 【拿坡里酥炸海鮮】 材料： 白蝦5尾、丁香魚10尾、小卷1尾，羅勒葉、杜蘭小麥粉、海鹽各適量，黃檸檬1/4顆 準備： 白蝦去殼、小卷切塊。 1吸乾 海鮮先以紙巾吸乾表面水分。 2篩粉 海鮮拍裹杜蘭小麥粉，以濾網篩掉多餘粉料。 3油炸 以170度油溫炸熟，起鍋灑鹽，放羅勒葉和檸檬。 多汁水果與生火腿交迭出飽滿的滋味。 【生火腿水果】 材料： 芒果或當季水果1顆，生火腿、橄欖油、橄欖各適量 1包捲 芒果去皮切長條，以生火腿片捲起。 2淋油 做法1盛盤後，放橄欖 ，淋橄欖油。 肉質不乾澀，微帶果酸的番茄醬可解膩。 【番茄豬排】 材料： 大里肌肉2塊、蒜仁2粒、白酒50ml、迷迭香1株，橄欖油、義大利罐頭番茄、鹽、胡椒各適量，保鮮膜1張 準備： 里肌肉鋪保鮮膜，以肉槌拍打至0.5公分厚，去除保鮮膜灑胡椒和鹽。 1爆香 冷鍋下橄欖油，放迷迭香、蒜以小火炒香，取出迷迭香和蒜仁。 2燴煮 放里肌肉煎上色，加白酒煮至酒精揮發，放番茄煮8分鐘，加鹽、胡椒。 充滿濃郁起司香，吃起來酸甜爽口。 【焗烤千層茄子】 材料： 圓茄1顆，杜蘭小麥粉、罐頭番茄、莫札瑞拉起司、帕達諾起司、鹽、黑胡椒、羅勒葉各適量 準備： 烤箱以200度預熱10分鐘。圓茄切成0.8公分厚片，拍小麥粉入鍋半煎半炸至熟。 兩片茄子中夾莫札瑞拉、番茄、羅勒，灑鹽、黑胡椒。 2焗烤 刨帕達諾起司，以200度烤5分鐘。 林志忠 【本日料理手】 EAGLE主廚林志忠說：「與生火腿搭的水果要切大塊，不要切小丁，避免水果風味被生火腿鹹厚味道掩蓋。櫻桃、哈蜜瓜、水蜜桃等味道香甜不太酸的水果也很適合。番茄豬排爆香迷迭香、蒜仁時要用小火，避免產生焦苦味。」 協助拍攝/EAGLE (07)553-1351 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2xqZwfW If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%