日式下酒菜小酌更開懷

by jesse 中午12:56

夠味的日式料理很適合當成下酒菜。烤丸日式創意料理酒場主廚洪詩凱示範了做法簡單的下酒菜，不需複雜烹調手法，在家也能輕鬆端上桌，備下酒菜在家小酌，就不必擔心酒駕問題了。
報導╱孫崇軒攝影╱高世安

【秋刀魚一夜干】

材料：
秋刀魚1條、鹽50g、米酒90g、水90g
準備：
秋刀魚從腹部剖半，去除內臟。

１醃漬

鹽、米酒、水混合，秋刀魚肉面朝下，浸泡30分鐘後取出。

２加醬

做法1放通風處風乾至少8小時，噴灑米酒，烤上色即可。

【山藥鮭魚卵】

材料：
山藥1/4根，鹽、胡椒各少許，美乃滋50g、鮭魚卵50g、金桔2顆

１切片

山藥去皮，切約1公分厚，灑鹽和胡椒調味。

２炙燒

以噴槍將表面烤到上色，擠美乃滋，鋪鮭魚卵和金桔。

【明太子手羽】

材料：
雞翅3支、明太子50g、七味粉少許
準備：
烤箱以180度預熱10分鐘。

１去骨

將雞翅從頂部剖開去骨後，塞入明太子。

２烘烤

以180度烤約15分鐘至表皮微焦，灑七味粉即可。

【明太子青花菜】

材料：
青花菜1朵、明太子50g、美乃滋50g

１冰鎮

將青花菜以滾水煮熟後冰鎮瀝乾。

２調醬

明太子和美乃滋以1：1的比例混合，均勻淋在青花菜上。

【本日料理手】雞翅去骨掌握訣竅好簡單

要做出美味的一夜干，洪詩凱建議，若家中無通風處，可改用電風扇吹乾。至於雞翅去骨，洪詩凱說：「先將雞翅見骨的位置以小刀將兩塊骨頭間切出小縫，接著劃開雞皮及雞骨中間的薄膜，把雞皮向外翻，利用小刀輕輕將肉刮走，最後把雞肉連皮完全翻向另一邊，再把雞骨扯走就完成了。」

協助拍攝╱烤丸日式創意
料理酒場 (03)318-6610

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