旅日30年遊子回高雄開拉麵店 自家熬製的豚骨叉燒拉麵

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

文、圖/影子

因為對故鄉有著眷戀,讓一個旅居日本三十多年的遊子,在老年後選擇回台灣居住。身上流有半個日本血統的老闆,在台服完兵役之後,就隨著母親到日本生活,從學習料理並當上廚師,也順其自然的在當地開了餐廳,直到兒女長大成人,肩上的責任已了,一年多前選擇回來台灣,並以拿手的料理,在高雄開了間拉麵店。

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

受過日本正統職人訓練,在細節上很講究,即便為了迎合台灣人口味,做了部分的妥協,但不變的是,對手作的堅持和信念,寧願從日本進口物料,也不願為了省成本,而失去料理美味。

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

原以為店面會跟其他拉麵店一樣,裝潢得很有日式小店元素,沒想到卻充滿台式食堂的氛圍,店家不追求外在的華麗,只求實在的料理給客人。

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

店家主力商品是拉麵和咖哩飯,拉麵的湯頭是每天熬煮八小時而成,賣完就沒有;咖哩醬則是從香料開始炒製熬煮,採自助式點餐結帳。

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

桌上有提供簡單的調味料,有七味粉、醬油、白芝麻、蒜泥等。

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

豚骨叉燒拉麵210元(加青蔥10元)

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

用豚骨和雞骨,加上其他食材,熬煮八小時,才有乳白色湯頭。裡頭不加味精、鹽巴,柔順潤口,豚骨脂香在嘴裡打轉,味道剛剛好。

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

叉燒肉片是自己做的,軟嫩的肉質又帶些油脂不乾柴。

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

拉麵是由屏東的日本公司所製作的日本拉麵,點餐時可以選粗細,細拉麵煮得軟硬度適中。

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

辣味軟骨拉麵210元
拉麵放入青椒的,的確少見,溏心蛋吃起來和別家不同,因為裡面有蜂蜜的淡淡香甜味,很有自己的特色。

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

粗體麵比起細麵寬了一些,端看個人口味,沒有好或不好。

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

香辣順口的湯頭,是選用美辛粉、黑豬大骨熬煮的湯頭,加上薄口醬油調和而成,才有這般辛辣味,這也是老闆在日本時,由老師傅所傳授而來。

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

味噌拉麵150元(加青蔥10元、銀芽10元)

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

每種口味的拉麵,都可以選擇搭配叉燒或是軟骨,豬軟骨燉到相當軟綿好入口。

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

味噌湯頭和豚骨湯比起來,口味較清爽許多,受到許多年長者的喜歡。

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

炸蝦咖哩飯180元(加飯免費,限內用)

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

從香料選擇到熬煮咖哩,不假他人之手,用黃金比例調製出香濃的咖哩,尾勁帶出一點辣味,這是因為咖哩的成份有著薑黃關係,相當開胃。

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

咖哩黃金湯包90元

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

雖說是個拉麵店,店家也嘗試著要融入中式料理,提供更多選擇給大家。這咖哩黃金湯包,有著咖哩肉餡香氣,有別於一般原味。

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

爆漿湯包80元

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

店家的湯包個頭比較小一些,皮也稍稍厚一些,裡面的肉餡卻是真材實料,很鮮美。

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

香辣雞塊120元

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

雞塊和我們常見的不同,把雞肉醃過之後,捲在一起油炸,雞肉會帶有一點辣味,可搭配由胡麻醬調味的高麗菜絲來解膩。

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

炸豬排120元

炸得相當俐落的豬排,不油不膩相當酥,附上的豬排沾醬也是萬中選一,鹹中有一股清香淡淡酸味,和豬排非常搭配。

▲高雄職人精神庄角拉麵。(圖/影子提供)

回想當初剛開店之時,還在適應當地口味,經過一年的調整,口味也已經就定位,拉麵和咖哩飯都表現不俗。已經是做阿公的人,對事業還是有一股拼勁,職人的精神在老闆身上表露無遺,喜歡吃日本拉麵的朋友,可以收在口袋名單,找時間來吃看看,推薦給大家。

庄角拉麵
地址:高雄市三民區陽明路407號
電話:07-3832913
營業時間:11:30~20:30

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