【好吃片】Q彈冷麵 清爽濃辣各具特色

將煮熟麵條快速冰鎮製成的冷麵，是炎炎夏日中的美味料理，也因各國不同飲食文化的影響，產生出各種充滿變化的口味。 像是注重湯頭、醬汁濃郁的韓國冷麵，通常選擇麵體較細的蕎麥麵製作的韓式湯冷麵，會加入以牛骨與多種蔬菜熬煮製成冰磚的湯底，吃起來香醇清爽。即使在韓國也屬於夏季限定的豆漿冷麵，豆漿加麵條，做法很單純，入口濃濃豆香綿密細緻，看似簡單卻不平凡的滋味相當迷人。 還有另一種韓國特有的麵條，是用麵粉及馬鈴薯澱粉製成充滿嚼勁的Q麵，除了搭配各種蔬菜，最後淋上的這匙用蘋果、水梨、蒜、辣椒粉一同醃漬的辣醬，才是韓式冷麵中最重要的角色，水果香甜增添層次，酸辣香濃又清爽，讓人意猶未盡。 多以味醂、薄口醬油、柴魚高湯做基底的日式冷麵，口味就清淡許多，Q勁鮮明的烏龍麵配上一顆渾厚溏心蛋，入口散發柴魚與醬油香，爽口不死鹹。另外日式沾麵的醬汁也是一大特色，通常會加入金桔、檸檬、柚子這類帶有酸度和香氣的食材調味，酸、甘、香、醇的滋味豐盈順口，口感滑潤、細緻彈牙。 當然不能錯過麻辣開胃的中式涼麵，多半使用耐久煮又可以維持口感的油麵，鋪上基本配料小黃瓜絲，搭配個人喜好的肉類，淋麻醬、醋或醬油等醬汁，最後加一匙麻辣辛香的辣椒油，香氣立刻提升，口味濃郁有層次。清爽開胃的冷麵，不論以何種風貌呈現，沁涼滋味都讓人愛不釋口。（許筑婷╱台北報導） ●以牛骨湯為底的韓式湯冷麵，鮮甜消暑，蕎麥麵柔韌耐嚼、滑順彈牙。 ●韓式QQ拌麵韌性強，搭配與蔬果製成的濃郁辣醬，微酸香辣、爽口開胃。 ●日式烏龍冷麵，洋溢柴魚與醬油香，爽口不死鹹，配上蛋香與章魚嗆辣。 ●搭著小黃瓜及肉絲的傳統涼麵，淋上特製醬汁與辣椒油，香醇濃郁不膩口。 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2xe8gRR If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%