台灣好豬東西烹法皆美

by jesse 下午1:01

台灣養殖戶養豬技術強，不少歐洲知名豬種都已在台灣繁殖，如知名的盤克夏或六白豬，即和鹿兒島黑豬同種，目前已可以少量上市，養殖至少240天，優點是吃來無腥、油脂分布均勻，價格雖比一般豬肉高，不過卻值得一試。若買不到盤克夏豬肉，傳統市場的豬肉拿來做這4道菜，也很適合。
報導╱黃翎翔攝影╱陳志淵

【自製咖哩叉燒】

材料：
里肌肉300g、咖哩塊2小塊、蠔油30cc、米酒30cc、咖哩粉1大匙、匈牙利紅椒粉2大匙
準備：
咖哩塊切成粉末狀，烤箱以170度預熱10分鐘。

1.定型

將里肌肉的筋膜部位先稍微修掉，以棉繩捆緊綁起。

2.混合

將里肌肉以外的所有材料入塑膠袋搓勻，加入里肌肉混合冷藏1晚，以170度烤30分鐘。

【家傳紹興滷肉】

材料：
五花肉300g、紹興酒120ml、醬油膏2大匙、醬油1大匙、冰糖2大匙、蒜頭4顆、水適量、燙過的青江菜適量、鹽少許

1.抹酒

五花肉切四方塊，綁棉繩固定形狀，抹紹興酒、鹽，下鍋煎香。

2.滷煮

剩餘材料入鍋，加蓋過豬肉的水，煮滾後蓋上蓋子轉小火燉煮45分鐘，與青江菜擺盤。

【蔬菜梅花卷】

材料：
厚切梅花肉片4片、小黃瓜絲30g、紅蘿蔔絲30g、玉米筍絲30g、竹筍絲30g、切絲起司片2片、白酒1杯，七味粉、奶油各適量，鹽、胡椒各少許

1.包捲

梅花豬肉片以鹽、胡椒調味，放上小黃瓜、紅蘿蔔、竹筍等切絲材料後捲起。

2.香煎

熱鍋融化奶油下豬肉卷、淋白酒，蓋鍋蓋煎至底部金黃熟透，取出灑七味粉。

【蘋果黑麥豬肋排】

材料：
豬肋排1整條
醬汁：
月桂葉3片、豆蔻1顆、肉桂1根、丁香5g、黑麥汁1罐、洋蔥1顆、紅蘿蔔1/2顆、西洋芹2支，蘋果丁、鳳梨丁各100g，鹽、胡椒、香菜各適量

1.香煎

豬肋排表面以肉針戳洞後分切，灑鹽、胡椒調味，表面煎上色取出，鍋中續下洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹炒出香味。

2.燉煮

放入醬汁材料與肋排煮滾，燉煮至熟即可取出擺盤，最後灑香菜與蘋果丁、鳳梨丁。

【本日料理手】簡單調味凸顯肉質甜度

潘瑋翔表示：「一般肉質或者品種較好的豬肉，建議只要簡單調理，比如清燙等較能凸顯好的豬肉原味，除了清燙，可以下一些如醬油、鹽等基礎調味，但不要下太多。一般說來，里肌肉、梅花肉可以乾煎，肋排建議燉煮。」而在烹調豬肋排時，建議先以竹籤戳刺豬肋排，以便香料滲透且烘烤時熟度均勻。

協助攝影╱Mini cook(02)27170-6060、安心巧廚(02)2657-8111轉1754

有話要說投稿「即時論壇」

Let's block ads! (Why?)

via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2iqQtEy

If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%

IFTTT