西班牙式烤乳豬 軟嫩多汁

爐烤西班牙式乳豬料理 2380元 晚間套餐菜色 皮香脆肉多汁，配上皮下薄薄一層油脂，層次更豐富。 得過「2006年西班牙最傑出新秀主廚」獎及「2007最佳創作食譜」首獎的西班牙主廚丹尼爾，今年從上海回台成立隱丹廚。為讓大家認識更多傳統道地的西班牙料理，捨棄花俏的手路，將食物回歸最純粹及乾淨的優質狀態，讓客人能同時得到視覺及味覺的體驗。 報導╱許筑婷　攝影╱陳逸宏 曾經跟許多米其林主廚一起工作的丹尼爾，善於運用食材製作出充滿驚喜與創意的料理。 以野生放養伊比利豬經過60個月風乾成的火腿，切碎後與奶油及蔬菜包裹成圓球狀，沾裹竹炭麵包粉炸成黑色奶油球，口感外酥內軟，香氣濃郁，搭配鹹香酥脆的火腿及以番茄、紅椒、黃椒、洋蔥煮成的醬汁，小小一顆吃起來豐富層次，讓人回味。 其中多汁醬香的烤乳豬最讓我印象深刻，丹尼爾說：「在台灣當廚師這麼多年，這道料理從來沒有離開過菜單，是經典也是必點，有時客人點不到還會生氣。」先將2個月以下的小乳豬泡水去血水，與鹽、胡椒、大蒜、橄欖油以67度低溫烹調16小時後再烤25分鐘，外皮酥脆、肉質軟嫩，更讓我驚豔的表層醬汁，原來是以焦化洋蔥加入大骨及烤乳豬時產生的肉汁熬成，香氣十足、滋味鹹甜交錯。 三或樹 2380元晚間套餐菜色 口感紮實、油脂芬芳，香氣十足味濃郁。 每日海港鮮魚料理•蟹肉油醋 2380元晚間套餐菜色 每日鮮魚多汁鮮美，魚皮香厚Q彈。 鮮蝦餅乾 2380元晚間套餐菜色 蝦肉脆嫩，口感彈牙鮮甜。 入門套餐 從午間試起 掛在樹枝盤飾呈現的醃肉冷盤，除了伊比利豬里肌及火腿，還有少見的牛肋眼冷肉，這是來自西班牙萊昂(Leon)的品種，因產量稀少，價位也比一般醃肉高出許多，香氣細緻獨特。 加入大量杏仁及大蒜製成的杏仁冷湯，搭配橄欖油及葵花油，綿密口感喝起來香潤濃郁，搭配外酥內嫩的生蠔，飽口多汁。餐廳座位不多，附近也不好停車，另外，晚間套餐價位較高，建議提早訂位，也可從980元的中午套餐試起。 天婦羅生蠔•杏仁湯 2380元晚間套餐菜色 帶有濃郁蒜味，柔滑細緻。 檸檬卡士達光 2380元晚間套餐菜色 每日甜點不同，脆皮清爽不膩口。 義大利牛肝菌卡布奇諾 2380元 晚間套餐菜色 香氣濃郁、細緻順滑。 【午間套餐 千元有找】燉牛肉 軟嫩味濃 「所謂阿嬤的料理，主要是指賣相和味道。」丹尼爾說，以壓力鍋烹調的慢燉牛肉，炸過的牛肋排與多種香料、雞高湯及紅酒經過12小時的低溫烹調，放涼後取出上層油脂煮香蔬菜，最後加牛肉燉煮20分鐘，吃起來軟嫩細柔、入味多汁，濃郁風味及肥瘦相間的口感讓我難忘；另外，選用馬祖淡菜製成的燉飯，香氣四溢，米粒軟硬適中，淡菜Q彈鮮甜。 「我阿嬤的經典料理」慢燉AA5等級牛肉 980元午間套餐菜色 馬祖淡菜濃郁燉飯•番紅花 980元午間套餐菜色 【美味路標】 台北市大安區延吉街261號 0909-849937 12:00~14:30、18:00~22:00 V、M、J 周日晚上、周一休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2sqZaiR If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%