深海滷肉飯鮮香不油膩

位於台北市民生社區內的MUMU洋食，主打創意料理，例如招牌的深海滷肉飯、冰花義大利餃等，將西式的餐點，融合中式、日式等元素，另外像是三杯中卷搭法國球，這類特色的中西合併早午餐，也顛覆許多人的想像，十分有趣。
報導╱陳漢昇攝影╱高大鈞

開店至今半年多的MUMU洋食，坐落於鬧中取靜的民生社區，白色的外觀搭配大面的玻璃窗，高雅而低調。曾在美國日本料理店工作過的老闆安德魯，對於菜的理念也很新穎，聘請的主廚也在中式、義法、日式料理有20年的經驗。
老闆安德魯說：「我不會定位我們餐廳的菜色就是西式或者中式，而是把不同國家的料理元素，重新排列組合，希望能找到味覺上的平衡。」
招牌的深海滷肉飯，打破一般人對於傳統滷肉飯的印象，以魴魚滷汁、烤鮭魚碎肉取代豬絞肉，上面再灑上油蔥酥、仔魚，而淋上的醬汁為偏甜的滷汁，比較像南部口味，鮭魚肉有手撕及切丁兩種口感，米飯也不會過於軟爛，整體口味清爽不死鹹。
另一道也加入中式元素的四神燉牛尾，以當歸、白芍、淮山及薏仁等中藥燉煮，僅以少許的鹽做調味，風味清淡優雅，中藥香氣融合米酒的香氣，牛尾皮Q肉質鮮嫩，再佐以濃香的松露醬，鹹淡滋味更均衡。

吃原味口味偏淡

店內幾乎吃不到太重口味的料理，安德魯說：「民生社區的住戶年齡層偏高，對於飲食的要求也較健康，所以店內菜色都不會太油或重鹹。」這道煎成冰花形狀的義大利餃，用的是稍有厚度的台灣水餃皮，裡面包了菠菜碎、起司與碎雞腿肉，咬下先嘗到蒜的微嗆感，起司與雞肉的鹹香緊接而來，味厚而層次分明，加了菠菜也讓整體更為清爽，覺得太淡，可再沾點番茄味噌醬品嘗。另一道選用葛瑪蘭豬的里肌肉排，煎至7分的熟度，肉汁豐沛，口感嫩中帶點脆勁，味道雖淡，但吃得到肉原來的甜味，搭點以少許茴香酒及奶油調味的酸甜蘋果甜酒醬，讓我吃完一大塊也不覺得膩。