功夫鐵板燒 視覺味蕾皆享受

沙朗牛佐剝皮辣椒/6卷2300元套餐菜色 鮮嫩牛肉裹剝皮辣椒及飛魚卵，口感豐富。 從食材處理、烹製到調味，都在客人面前呈現的鐵板料理，一直是追求品質、原味的老饕最愛。像是以自製醬料及玫瑰鹽提升美味的台北晴山、強調原味乾煎手法烹調海鮮的南投雕之森，以及以海鮮聞名的高雄漢來，都能嘗到風味鮮明的鐵板料理。 報導╱副刊美食組　攝影╱副刊攝影組 《台北晴山 龍蝦彈牙牛肉嫩》 美福大飯店晴山鐵板燒以食材天然原味呈現，調味也選擇純淨的高山岩鹽，主廚何錦泉說：「新鮮食材不需過多調味，以近220度高溫的鐵板煎製後，灑些許岩鹽調味，直接品嘗即可。」 2300元套餐中的龍蝦尾來自尼加拉瓜，肉質鬆軟滑嫩，風味鮮甜。而搭配的香魚，將兩面、背部兩側及魚腹都仔細煎香，外皮微酥，魚肉細緻鮮嫩、水分飽滿。 套餐海鮮份量不少，但主菜則是選用美國極黑牛沙朗，且包裹了剝皮辣椒，特別的是辣椒還包了沖水3小時水去鹹、再以大蒜與白酒浸泡入味的飛魚卵。一口咬下，3分熟的牛肉片油脂豐富，滑嫩鮮甜，咀嚼後散出剝皮辣椒的酸辣，以及飛魚卵的脆彈，口感相當豐富。 主廚何錦泉烹調手法純熟俐落。 特選香魚 2300元套餐菜色 魚肉厚實飽滿多汁，外皮微苦酥香。 嫩煎鴨肝 2300元套餐菜色 綿滑濃郁又豐腴，搭微酸蘋果更添層次。 至於看似平凡的炒飯，是師傅展現功力的重頭戲，先將菇類、洋蔥及蒜末炒香，再加白飯及全蛋快速翻炒，僅添加少許鹽及醬油調味。粒粒分明的米飯被蛋汁包裹，吃來鬆香爽口深得我心。 但鐵板燒套餐除了固定的主餐菜色，其餘皆以無菜單形式供應，食材每日不同。 蒜香炒飯 2300元 套餐菜色 粒粒分明，吃來香味滿溢。 炭烤章魚 2300元套餐菜色 充滿炭香，Q彈入味，搭和風醬清爽開胃。 鐵板龍蝦尾 2300元套餐菜色 肉質脆嫩鮮甜，蜂蜜芥末醬滑順迷人。 【美味路標】 台北市樂群二路55號3樓 (02)7722-3393 11:30~14:30、18:00~21:30 V、M、J、AE 附收費停車場 無休 《南投雕之森 畫盤美如畫》 以4月桐花及石雕聞名的牛耳藝術渡假村，雕之森鐵板燒餐點全以套餐呈現，儘管地處風景區，但食材用料與烹調技巧一點兒也不輸都會區餐廳。主廚洪煥彬表示，所有海鮮都以原味乾煎手法烹調，盛盤時再佐沾醬。 明蝦在高溫鐵板上煎得剛剛好，彈嫩香甜，原味滋味已足，讓帶酸勁與芥末香氣的蜂蜜芥末醬無用武之地。 美國頂級沙朗牛排肉卷 1780元 明蝦套餐主菜 紫蘇明太子、剝皮辣椒起司、蔥段茭白筍等組合，味覺豐富。 主廚洪煥彬掌控爐火純青，還有雙藝術家巧手。 鮮美大明蝦 1380元起 明蝦套餐前菜之一 肉質緊實，甜味綿長，不沾醬就美味。 洪煥彬說：「煎過後，蚵與貝的味道會更明顯。」肚肥唇Q的生蠔經高溫度淬鍊後，果然比生食更好入口。干貝尤其教我驚豔不已，外焦內甜嫩，搭配煎得水嫩埔里新鮮香菇，口感與香氣再上層樓，搭襯的百香果醬，酸酸甜甜很清爽。 飯後甜點則是日式銅鑼燒，也是在鐵板上現做，麵糊添加日本和三盆糖與上白糖，煎好後，中間夾入季節水果和鮮奶油，吃來香Q，滋味甜而不膩。 牛耳藝術渡假村位在前往日月潭必經的要道上，若假日來需有塞車的心裡準備，且座位數僅約20席，用餐建議預約。 廣島生蠔 1380元起 明蝦套餐前菜之一 煎過後少了生嫩感，香氣更馥郁。 北海道大干貝 1380元 起明蝦套餐前菜之一 直接品嘗或佐香菇、沾醬都令人回味。 手工甜品 1380元起 明蝦套餐甜點 餅皮Q，糖香蕩漾，搭水果頗清爽。 【美味路標】 南投縣埔里鎮中山路4段1號 (049)291-2248 10:00~14:00 17:00~21:00 V、M、J 附免費停車場 需加10%服務費 無休 《高雄漢來 伊比利豬細嫩脂香》 漢來45樓的鐵板燒餐廳是館內最具人氣的餐廳，鐵板燒主廚馬滄裕說：「客人多是愛吃美食的饕客，所以材料的挑選上更馬虎不得。」最近推出的西班牙伊比利豬套餐就很精彩。 品嘗開胃菜、沙拉、湯之後，個頭頗大的大明蝦和厚切約2、3公分的圓鱈就放到鐵板上乾煎，馬滄裕說：「鐵板的溫度高，可縮短烹煮的時間，食材的原味不會流失。」圓鱈肉質厚實，油香飽滿；蝦肉緊實彈牙，特別的是搭配的梅子醬，酸甜滋味頗宜人。至於主菜伊比利豬，選用Bellota等級的大里肌，煎至7分熟，細緻的油花帶堅果香氣，咀嚼起來軟嫩不乾澀，搭配煎得金黃、口感鬆綿不辛辣的蒜頭，感覺很過癮。 香煎伊比利豬里肌 2500元套餐菜色 肉質柔軟細嫩，甜潤不腥。 主廚馬滄裕很注重凸顯食材原味。 明蝦搭圓鱈 2500元套餐菜色 明蝦肉質彈脆，圓鱈質地紮實味香濃。 6月底前點用套餐，可加價200元點用南非活生蠔。生蠔海味濃郁，帶著特殊的乳香，除了搭配紅酒醋、檸檬汁生吃，感受鮮甜彈脆的蠔肉，也可煎至約5分熟，搭配XO醬品嘗，味道也很棒。但生蠔個頭不大，大概一口便吃完了，有客人曾一口氣點了6顆，若想吃過癮得多花些錢。 南非生蠔 200元 煎約5分熟，搭配XO醬品嘗，海味濃郁不腥。 開胃菜 2500元套餐菜色 油潤香濃的燻鮭魚搭配蘆筍，吃來不膩。 湯品 2500元套餐菜色 干貝、魚肉、鮮蝦、花枝等淋海鮮高湯，嫩甜鮮美。 【美味路標】 高雄市成功一路266號45樓 (07)213-5767 11:30~14:30 17:30~21:30 V、M、J 地下停車場 無休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2rnU2Os If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%