【分享片】就是要恰恰 高檔餐廳牛排原來這樣煎

牛排表層顏色偏深,其實不是煎焦,而是刻意呈現的焦酥口感。

不管是美國牛、澳洲牛,牛小排、肋眼、菲力,想要買到好牛肉不難,但如何在家煎出表層恰恰、焦酥噴香的牛排,那可就得有點功夫。高雄Q Garden主廚Kerry教你煎出「很兇」牛排的秘訣。

首先挑肉除了選表面有明顯油花外,Kerry說:「牛排厚度不宜太薄,最好在2.5公分到3公分之間最恰當。」煎恰恰牛排的關鍵第1招是鍋子充分燒熱,油鍋熱約200度,下牛排煎2面。Kerry說:「鍋子要夠熱才能瞬間鎖住肉汁。」第2招:取出靜置。牛排兩面煎上色後,放在鐵網上,靜置約7、8分鐘,讓表層的溫度透到肉的中心,同時讓血水回流。Kerry說:「如果沒有讓牛排稍微靜置休息,刀子切下去,血水就會流出,肉質會太乾。」第3招:淋奶油再煎一次。鍋子裡加少許橄欖油,約50克的奶油和2株新鮮迷迭香,奶油融化後,將靜置過後的牛排重新放入鍋裡,不停將奶油潑淋到牛排上,直到牛排表層呈現焦酥脆殼的狀態,表層恰恰看起來「很兇」的牛排就完成了。牛排表層焦香酥脆,裡頭肉質軟嫩多汁,灑點黑胡椒到牛排上,簡單沾海鹽品嘗就很美味!把握這幾招,不用花大錢,在家也能吃好吃牛排!(顏怡今╱高雄報導)




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